水果营养素大搜集

我们常说水果颜色很漂亮，水分多，有些味道很甜、香，有些却很酸，这些特质与水果的营养素有很大的关联。

水果含有果糖、葡萄糖、蔗糖等糖类，这是让水果有甜味的主因，其中的果糖、葡萄糖能被身体直接吸收，还是能量的来源之一。

柠檬、苹果、葡萄、橘子、凤梨都属于酸味高的水果，这是有机酸所形成，包括苹果酸、柠檬酸、酒石酸、鞣酸、枸橡酸、琥珀酸、奎宁酸等，可以刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利食物的消化，另外有机酸还能维生素C的稳定性具有保护作用。

植物化学素让水果变得很精彩

水果具有缤纷的色彩，与植物化学素(phytochemicals)有关。所谓植物化学素是指植物的二级代谢物，虽非植物生长需要的必要成分，却是保护植物生命的重要防卫系统，目前广为熟悉的植物化学因子有类胡萝卜素、叶黄素、类黄酮素、多酚类、茄红素、儿茶素、萝卜硫素、花青素等物质。

植物化学素是近二十年才不断被发现的化合物，这是植物的特殊物质，植物在遇到危险时，无法像一般动物自由移动随时闪躲，因此分泌各种植物化学因子作为防卫作用。

某些植物会绽放亮丽颜色，以便吸引蝴蝶、蜜蜂传播花粉，有利传宗接代；某些植物会释放各种特殊气味，作用在驱赶寄生虫、微生物、草食性动物，以保护植物不被侵袭；某些植物具有免疫效用，遭受病原菌感染时，会大量产生二次代谢物，以抵抗病菌，并提升免疫力与抵抗力；某些植物会担任抗氧化角色，可保护细胞，避免长期受到紫外线照射的伤害。

长期摄取这类植物化学素，同样会作用在人体身上，延缓老化、提振精神、健康久久！

水果的五颜六色，就是促进人体健康的因子。

红色水果有丰富的类胡萝卜素、茄红素、花青素，有防癌及降低癌症发生率作用，还有促进心脏健康、抗发炎功效。

黄橘水果有丰富的类胡萝卜素、玉米黄质、姜黄素，除可降低癌发生率之外，还能够抗自由基，提高免疫力，并有维护视觉效果。

绿色水果有有丰富的类胡萝卜素、叶黄素、维生素等，可降低癌症发生率，还有降低低密度胆固醇、黄斑部退化及保护肝脏作用。

蓝紫色水果有丰富的类胡萝卜素、花青素、维生素C等，具有抗自由基，延缓细胞老化及降低癌症发生率外，并能减少低密度胆固醇、促进泌尿系统健康功能。

白色蔬果有丰富的硫化物、维生素C等，具有降低癌症发生率外，还能促进血液循环，促进心脏健康，并能增强免疫力，维持正常胆固醇指数正常。

水果的香味，来自挥发性的芳香物质，水果中约有二百多种，如酯、内酯、醇、酸、醛、酮、缩醛和烃等成分，在生长过程，由于酵素的变化，会让以上成分产生各种水果特有的芳香。　

水果的细胞壁还含有丰富且多种不同的酵素，像木瓜酵素、凤梨酵素，这些酵素关系到水果的质地、风味和品质，生食水果，可以利用水果本身具有的酵素达到完全消化作用，不需动用到体内内源性酵素，不但可以节省人体的热能，还会提供部分酵素进入血液，提高体内酵素含量，有利人体进行生化反应。@（未完，待续）

摘编自 《营养专家私藏养生蔬果法》 唐庄文化事业有限公司 提供 (//www.dajiyuan.com)