材料:
长形紫糯米一斤、白糯米四两、砂糖十两、麦芽糖适量、香蕉油少许、芝麻少许
制作紫糯米糕
作法:
一、紫糯米加白糯米(比例为两杯紫糯米一杯白糯米)洗净,泡水约五至六小时。紫糯米较硬,紫糯米放入蒸笼蒸六十至八十分钟(用蒸笼蒸的时间较长,用煮饭的电子锅比较快,电子锅内糯米与水的比例为六杯米五杯半水)。也可以加一些红枣一起煮,红枣不用泡水太久约三十分钟即可。糯米熟后,备用。
二、煮菜锅洗净,不要有油渍,放入半杯水,糖、麦芽糖一起加入煮至糖呈现黏稠状,倒入蒸.(煮)熟的紫糯米饭,搅拌均匀,加入少许香蕉油(不加也可以,看个人喜好),放入容器内冷却(容器内铺上年糕纸)。
制作白糯米糕
作法:
一、白糯米洗净泡水约三十分钟,滤干。
二、电子锅内糯米与水的比例为五杯米四杯水,直接放入电子锅煮就可以,煮好备用。
三、白糯米饭拌入糖、麦芽糖(同制作紫糯米糕之第二步作法),同样搅拌均匀即可,放入容器内冷却(容器内铺上年糕纸)。也可以加入葡萄干、密豆、芝麻等等,为米糕增色。
小技巧:
一、紫糯米糕内放白糯米是为了增加黏性。
二、将米糕放入容器内要压实,冷却后才可切块成形,否则会散开。
三、白糯米有两种,有长形的及圆形的。要使用圆形的这种,圆形的做起来比较Q,而长形的较硬,黏度不够比较不Q。@*(//www.dajiyuan.com)