〔自由时报记者杨美红／南县报导〕台南外烩师傅阿慧师曾飞越半个地球，到近2万公里远的智利“办桌”，让流落异乡的游子品尝台湾美食，一解乡愁；返台后，阿慧师更成了智利鲍鱼大盘商，供应全台蚝油鲍鱼料理包，写下一页“智利”传奇。

台商怀念家乡味

台南新化知义地区的外烩师傅“阿慧师”张颖慧，曾应台商之邀，带着另外2名厨师，4年前和2年前2次飞到智利烹煮台式喜宴。

带厨具、锅碗到智利

张颖慧说，赴智利打拼的台商是麻豆人，返台参加喜宴时，十分喜爱他的菜色，特地邀他到智利为女儿、儿子的婚宴料理喜宴，原本他认为太麻烦，不可能成行，不过台商盛情邀约，包下他和另外2名厨师的交通、食宿等旅费，连大锅、大灶厨具、调味料等也一并装入货柜运到智利。

现年57岁的张颖慧回忆，台商力邀他到圣地牙哥“办桌”，主要是想念家乡美食，对于能在智利的喜宴会场吃到家乡味，个个感动不已。

张颖慧说，外烩食材强调要比餐厅新鲜，通常都以“活跳跳”的食材为主，年菜、尾牙、喜宴等菜色不脱“山珍海味”，他从事外烩一辈子，办过上千场宴席，各种场面都见过，唯独有机缘到地球另一端“办桌”的往事，最让他回味不已。

张颖慧返国后，突发奇想，决定将智利鲍鱼制成冷冻料理包，从此大量进口智利鲍鱼，烹煮成蚝油鲍鱼料理后，用机器分装为冷冻包，成全台主要大盘商，成就另一番代工事业。

成全台主要大盘商

张颖慧说，智利鲍鱼最难煮软，刚开始不会烹煮，往往越煮越硬，经过多年摸索，终于研发成功，在4年前开始量产蚝油鲍鱼料理包，目前销售范围涵盖全台，4年来业绩蒸蒸日上，丝毫不受景气影响，这一切也可归功于当年远渡重洋“办桌”的因缘。(//www.dajiyuan.com)