【大澳门威尼斯人赌场官网9月21日讯】首届新唐人电视台主办的“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛，21日下午一点在在台湾高雄餐旅学院圆满结束。在108名参赛选手中共有55名入围，顺利通过亚太区初赛的考验，取得前往纽约参加决赛，争取金奖与一万美金的资格。

中国的烹饪技艺历史悠久，经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系，其中影响最大的为川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜及东北菜。这五大系代表了中国各地色、香、味、形俱佳的传统烹饪技艺。

中国的五大菜系承传有序，各具特色，鲁菜、东北菜犹如北方壮汉，古拙朴实；淮扬菜好比江南美女，清秀素丽；粤菜宛如王子公孙，风流典雅；川菜就像历代名士，内涵丰富、才艺满身，它们在中国传统饮食文化中都具有举足轻重的地位。

厨技亚太初赛最后一场主要以东北菜、淮阳菜为主，另外还有因为赶不上第一天赛程的其他系列的混合组。

东北菜是指吉林、辽宁、黑龙江三省的菜肴，自古就闻名全国。辽宁省的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，制作方法和用料考究。东北菜吸取了鲁、川、粤菜之精华，同时融合了满、朝、蒙、宫廷菜的传统技艺，形成了刀工精巧、讲究火候、擅长杓工的特点。东北菜还注重利用东北特产原料，精烹山珍野味，烹调技法以火留、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长。菜肴嫩而不生、透而不老、烂而不化，口味醇厚，香飘四海。指定菜为肉丝拉皮。

淮扬菜发源于先秦时期，隋唐时已负有盛名，至明清时，已成流派。淮扬菜对长江和淮河中下游的苏、浙、皖、沪等地的饮食文化影响至深，并由此衍生发展成今日 的上海菜、杭州菜、徽菜等。淮扬菜的文化渊源极为精深。

淮扬菜用料很少，采用山珍海味，绝大多数都取材于当地产的一般材料，但刀工、火候、调味等细节手法上，却一丝不苟。指定菜为红烧肉百页结。

淮扬菜的刀工精细、形态美观，堪称一绝。淮扬菜讲求：和、精、清三个字。和即和谐，其选料讲求自然和谐，口味也是清鲜平和，浓淳兼备，咸甜适度；精即精细，其制作过程讲求精致细腻；清为清爽，指原汁原味，清淡适口。淮扬菜系厨技特别擅长炖、焖、烧、煮，因为这几种方法，更能突出食物的原味。淮扬菜就像写诗作画，蕴含着浓厚中国传统文化底蕴，令人回味无穷。

参赛的选手大部分都是在厨技界有名的主厨，虽然比赛结束，不管有没有得名，他们都希望在这次厨艺大赛中，切磋厨艺、提升技艺，希望能充分达到与国际接轨及交流，将中华美食文化博大精深的内涵发扬到全世界。

即使是经验丰富的大厨们，面对比赛时依然战战兢兢、汗流浃背。比赛可以结束，厨技却永无止境，用照片写感动，透过画面让我们感受这些中国菜的食神们，希望将这份美味的幸福传递的用心。

(摄影：郑顺利/大澳门威尼斯人赌场官网)

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(摄影：罗瑞勋/大澳门威尼斯人赌场官网)

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