【大澳门威尼斯人赌场官网9月21日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者孙帼英高雄报导）张原彰是台湾高雄福客来南北楼建工店的主厨，他偕同另外3位福客来的师傅一起报名参加新唐人电视台举办的“全世界中国菜厨技大赛”。他鼓励厨师们走出狭隘的厨房，踊跃参与赛事，建立新形象。

18岁高中毕业就出来学厨技的张原彰，从学徒做起，虽然没有正式拜师，由于工作认真到处参学，所以刀工底子扎实。

“豆瓣”是川菜的一个重要的元素，比赛时，川菜组张原彰的自选菜“豆瓣鲈鱼宝”，就是采用西式的做法去展现豆瓣酱汁的风味。

张原彰指出，川菜里比较为人所知的是辣豆瓣，所以选择豆瓣来表现。“豆瓣鲈鱼宝”是把鱼肉切成薄片之后，包培根肉，培根肉中间再包杏鲍菇，整个把它卷起来，然后下去蒸，蒸完、排完后，再下去泼豆瓣的汁，吃的时候外面有豆瓣的香辣味，里面还有培根的香气，整个融和起来，口感上会有多层次的感觉。

张原彰表示，比赛时，除了有些时间的压力外，其实是很轻松的，因为他主要是来观摩别人的创意或手法，跟其他的厨师聊一聊，顺便交一些朋友。他谦虚的说：“这么多人比赛怎么敢说什么名次？很多同业在一起交流的那种收获，会比较让我向往。”

谈到厨德，张原彰认为，个人的品德修养，会反映在菜上面。他说：“之前，老师傅在教的时候，他会很盯的就是那一些小细节，学徒把那些小细节修正之后，就不会太随便，会注重卫生，也不会迟到、早退。”此外，他认为厨师本身还要不停地去观摩、学习、进步，要自我要求严格才不会被淘汰。

张原彰觉得，新唐人举办这个厨技大赛其实是在提升厨师的社会地位。他鼓励厨师们踊跃参与赛事，建立新形象。他说：“我们厨师平常都窝在厨房，事实上那个空间太狭隘了，在这个时代，是应该要走出来了，否则难以扭转之前给人家的负面印象。”(//www.dajiyuan.com)