【大澳门威尼斯人赌场官网9月21日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者罗郁棠高雄报导）“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛，9月20日上午11点10分，紧接在第一场粤菜之后的比赛是川菜。比赛时间同样是60分钟内要完成一道指定菜“三椒煸鸡”与一道自选菜，但是川菜这一场次比赛，有位厨师短短40分钟内完成两道菜（自选“麻婆豆腐”），速度飞快，他是来自台湾嘉义县太保市松鹤屋餐厅的主厨，43号参赛选手张清河。
张清河在完成比赛后率先离开厨房，他说：“就平常心，因为我们平常在厨房也就是照这样的程序在作业，已经很熟悉了，没有特别不一样的地方，差别只在换个场地而已，所以熟能生巧，就比较容易掌握时间。”他认为来参加这个比赛主要是让自己学习，他认为每一个菜系，不同区域之间的差异都很大，所以很高兴参加这个比赛，他说：“很荣幸能参加这种比赛，因为现在这种大型比赛很少，这种机会非常少，所以我一听到有这个机会就来参加了，今天本来要上班，就尽量协调餐厅的人手，终于空出时间来参赛。因为这一方面让自己可以学习，一方面各个菜系之间也可以交流，让自己有所成长。做菜，永远是学无止境，一定要逼自己学习。”
在餐厅中担任主厨工作的张清河指出，松鹤屋餐厅有做海产、川菜、台菜、客家菜等等，很综合性，虽然他的专长是川江菜，但他必须不断学习。他说：“不断碰到困难，自己不懂，就要去找资料，上网，看书都可以，就是要让自己去了解这每一道菜到底应该怎么做。此外还包括餐厅的整个服务，不是只有菜本身，我们都要去了解是不是还有什么缺点要改进，所以我常常下去跟客人聊天，也是跟他们学习。”
张清河比赛实况（摄影：唐宾／大澳门威尼斯人赌场官网）
从高中毕业就开始学厨的他，现在37岁，已经将近20年的厨师经历。他指出专业能力相当重要，如果每一个厨师都能具备专业，那么餐饮业在社会上的地位就可以有所提升。此外，当张清河主厨被问及“如何训练好徒弟做好厨师”时，他指出“最主要的是学习态度，还有工作上的专注度，很用心去学。”
张清河认为用心绝对看得出来，吃的出来。他说：“为什么人家说妈妈煮的菜特别好吃？因为妈妈有用她的爱心，用心在煮，所以你吃起来就感觉不一样，对不对？一样的道理，厨师的用心，顾客当然看的出来，吃的出来。比方说，你用心，味道才会到味。举个例子说，有些厨师懒懒散散，心不到位，漏这漏那，或是错置什么，都看得出来。”
张清河主厨对这次比赛非常重视，事先就做好了充份准备，他去找了很多资料，综合再加上自己的感觉去做这道菜，他说：“像是三椒煸鸡这一道菜，它的做法有很多种，你不能说你自己现在做的最正统，所以要去研究，找出它最传统的味道、味香、色泽等等。趁这机会也开拓了自己的视野。”张主厨认为在台湾这种比赛很少，所以投入很多心力，也是代表对这次比赛的重视。
对于自己与餐饮业的未来，张清河指出说他不敢说自己的技术很成熟了，他还是会继续努力学习，但他的志向还不只如此，他这样描述：“厨师这行以前给人感觉并没有很好，慢慢转变它，让它地位提高，是我想要做的事，而改变这个文化，我想从本身做起应该是最重要的。像电影的食神或许太夸张，但是那的确也是我们努力的目标。”所以张清河认为厨德绝对比厨技来得重要，他明确表示：“一个厨师，如果注重到你的个人品行道德的话，你的厨技自然会上升。但如果说厨德很低落、很沦丧的话，你厨技再怎么好，你做出来的菜，让人家的感觉会不一样。”
在养生当道的今天，张清河在川菜的处理上也做了改善，他指出“川菜通常被认为重油重水，可是我要一直改善它，就一直改，以前有的东西要过油，现在就直接用开水去煮，那么油脂量就会比较低，或是过完油要尽量沥干它。”能照顾到食用者的健康，这就是厨师最重要的一件事，这样的观念在厨技大赛现场每一位参赛者身上，都可以见得到喔！
(//www.dajiyuan.com)
