【大澳门威尼斯人赌场官网9月20日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者杨小敏 高雄报导）新唐人电视台举办首届“全世界中国菜厨技”亚太初赛20日上午9点在台湾高雄高雄餐旅学院正式开锣。粤菜参赛选手陈明辉曾经参加过不少厨艺比赛，目前任职于大社乡藏珍馆美食餐厅的主厨，以餐厅的招牌菜XO酱炒双鲜作为自选菜，并将食材上稍做升级选择更高档的材料M，双鲜是以仙贝与兰花棒做为食材体现这道菜的鲜美，这两样食材在海鲜类算是高等的食材。

XO酱炒双鲜作为自选菜。（摄影：连黎／大澳门威尼斯人赌场官网）

陈明辉表示，指定菜的咕咾肉在广东菜是名菜，此道菜着重在酱汁，一般是以番茄酱调糖醋方式做酱汁。对于咕咾肉他以水果酸来做代替原味呈现较清新的口感与香气，谈及肉的做法表示过去以肉片沾太白粉但吃起来会较硬；他改以切肉丁的方式吃起来肉有汁且口感会较软嫩。

指定菜的咕咾肉在广东菜是名菜，此道菜着重在酱汁。（摄影：连黎／大澳门威尼斯人赌场官网）

由于规定一个小时的比赛时间必须将指定菜和自选菜都要制作完成，面对不熟悉的环境对参赛者而言是种挑战，緃使非常熟练的菜与技法还是令陈明辉在比赛结束时汗水直滴。

陈明辉表示，主办单位在比赛过程中以锣声做为开始和结束的提示音感觉很好，非常突显符合中国菜的主题，尤其是比赛时间结束时以锣声敲打不同于一般以往的比赛以口说方式表示，虽让参赛者明显的感受到时间的压力感，但却有更大的成长空间。陈明辉也非常肯定主办单位的服务与亲切度，表示这是他在别的场次比赛中所见不到的。

陈明辉强调厨师要注重卫生习惯，还有菜的基本观念，要探索每样菜的缘由了解为什么老菜能流传到现在，特别叮咛不要去改变中国菜的原味，藉以保留中国菜的传统。陈明辉表示在酱汁方面中西式大不同，但现年轻一辈厨师已将中国菜和西式结合，造成太西式化已失去了中国菜的风味了。

比赛结束后仍是一身洁净的陈明辉，对于教导学徒都以身教来体现自己的言行合一，强调唯有自己做到才能成为别人学习的榜样。他说时代的变迁现在的厨师渐渐受到了尊重，要抛弃过去人们对厨师的刻板印象，如口嚼槟榔、拉拉蹋蹋的观感与形象。

陈明辉以对工作的认可来肯定自己，不仅在外表和形象上都要要求自己，还勉励后进做到尊重。陈明辉表达尊重体现在尊重自己的职业包含对食材、卫生和不要浪费、还知道自己做什么。对于习艺者看师徒间的关系，他表示不是师父说什么去做什么，而是要发自内心的求知、求能、自动自发才能学的多，做的更好。
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