袁枚，字子才，号简斋，别号随园老人，（公元1716→1798年）浙江钱塘人。他是清代乾隆年间的进士，才华出众，诗文冠江南。著有“小仓山文集”、“随园诗话”、“子不语”，也是一位美食家，写有著名的“随园食单”，是当时一部系统论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。

提起随园老人，谁都知道他是讲究吃的，他的“随园诗话”中，有一段关于豆腐的记事，颇为有趣：

蒋戟门观察使（蒋戟门当观察史的时候）招饮（请吃饭），珍馐罗列（山珍海味摆满一桌）忽问余：“曾吃我手制豆腐乎？”曰：“未也。”公即着犊鼻裙（蒋立刻穿上工作服），亲走厨下，良久擎出（老半天才端出来），果一切盘餐尽废（果然使其它菜肴失色报废），因求公赐烹饪法（因而求蒋传授豆腐烹调法）公命向上三揖（要他向前作三个揖），如其言（照着他的话做），始口授方（方才开口传授秘方）。归家试作，宾客咸夸（都称赞）。毛俟园广文（人名）谓余云：“珍味鲜推郇令庖，黎祈尤似易牙调，谁知解组陶元亮，为此曾经三折腰。”

日本大正二年（民国二年）七月的时事新报，曾经刊载一篇有“特异嗜好”的奇人异闻：

有个男人，一点米饭都不入口，天天只吃豆腐五丁，却精神饱满，工作一如常人。

福建长乐县志卷十六：

三日新妇（新娘子）入厨，作食供客（料理食物请客），俗谓之（俗称）试鼎。肴之丰俭不计（不看在菜肴上所花费的银两多寡），惟豆腐一碗，必不可缺。

我国豆腐业，以豆腐系发明自西汉淮南王刘安，故尊之为刘祖师。以每年黄历九月十五日为淮南王诞辰，每到此时就有聚资庆祝之事。民国二十四年上海的豆腐业，就有了同业公会的组织，特由该公会发起，在那一天，雇用鼓乐，开筵庆祝，以示崇仰，是为豆腐节。

东北乡下流传这么一个故事：

有一个自命不凡的“阿飞”型人物，有一天到一家饭馆吃饭，伙计问他点什么菜，他摇头摆脑，比手画脚的说：‘我要一客“白虎卧沙滩”，配上两张大饼。’伙计听了一愣，细声细气的说：“虎？虎肉没有，请客官点另一道菜吧！”这位客人大为光火，指着伙计的鼻子说：“你们这家馆子该关门啦，连最简单的粗菜都没有！”一句话提醒了饭馆掌柜的，急忙亲到厨下，不到一分钟就端上一盘菜来，放在客人面前。客人见了，火气消了，其他看热闹的客人也都笑了。原来这盘菜就是“凉拌豆腐”，只有食盐，没有其他佐料。当时东北只有粗盐，一粒一粒的，把豆腐放在上面，岂不就像白虎卧沙滩吗？

鲁（山东）东一带有所谓沿街叫卖的“斤豆腐”。因事先分切过秤，一块豆腐正好一斤重，所以叫做“斤豆腐”。上市前，一块一块排列在用高梁秆编成的圆形“盖顶”上，然后托在手上大街小巷的叫卖。这种豆腐以“老”而有筋力为其特色。“斤豆腐”切成一块一块的立方体，放三天也不会变形，当然也不至于减少重量。如有顾客不信，可随时拿起老秤，用秤钩钩住豆腐秤一秤。有句歇后语说：“麻绳穿豆腐——提不得。”可是这“斤豆腐”用秤钩钩住，照常可提，足证这种老豆腐的筋力了。

峨嵋山经年积雪不化，庙僧每天大量制造豆腐，整担丢进雪堆里作冻豆腐，随吃随取，有的埋在深雪里冻四、五年之久，才挖出食用。豆腐都冻成深褐色木柴状，上头有着条状或网状纹路，每片都重达几斤以上。庙里和尚以此款客，据说可治虚弱病症。抗战期间，大后方人士游峨嵋，常常买回去当作土产馈赠亲友。

据说某旅美华侨，当年因孵豆芽、磨豆汁、制豆腐，而被天真的美国人目为神奇，竟授以化学博士的荣誉头衔。请美国人吃饭，桌上如有一碟豆腐，很自然的就多了谈话题材。由黄豆如何制成豆腐的过程，到争着学豆腐的发音等等，热闹极了。因为切音、四声的困难度，因此老美总把豆腐说成“多福”、“斗佛”、“陶富”……。最妙的是有个人居然念成“杜甫”！等弄明白了“杜甫”是唐朝大诗人的身份之后，当然就笑声盈耳了。有人说过，一个宴会的是否成功，全听笑声的多少。倘若用这个标准来判断，在请老美吃饭时，来上一碟豆腐，包管宾主尽欢！

也不知道流传多久了，有这么个习俗：昔年乡间如死一老人，远近村落闻之，每家皆来吊丧，往往阖第光临，是日家中就不再举火。丧家必须准备饭菜款待。大半以豆腐、百页、豆腐干等作主菜。故举行一次丧事，有的必须自磨大豆至半石、一石者。乡下人赴丧家吃饭，称为“吃豆腐”，此种习俗流行于四乡八野，至抗战时期仍是，跟现在开女人玩笑谓之“吃豆腐”者不同。@*
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