吃这个可以补肝、吃那个可以补肝……民间口耳相传可以补肝的食品、偏方众多,到底可不可信?日常饮食要如何吃,才能真正保肝?就让营养专家给您专业的建议。
“不是吃肝补肝吗?为什么我愈补,脂肪肝愈严重?”
“听说吃XX草可以保肝?可是不便宜,到底要不要买来吃?”
“蚬精呢?肝硬化的病人也可以吃吗?”
肝病是国病,而民以食为天,每每谈到国病,许多人会想从饮食着手,来保肝顾肝。的确,饮食跟肝脏健康有着密切的关系,正确的饮食可以帮助大家“趋吉避凶”,一方面提供肝脏正常运作所需要的营养素,一方面也减轻肝脏的代谢负担,让肝脏可以保用更久;而不正确的饮食则可能加重肝脏负担,甚至让原有的肝病更形恶化,进而危及性命。
正确饮食 勿信偏方
所谓“正确的保肝饮食”,并不是吃草药、偏方来保肝顾肝,因为这种做法潜藏很高的危险性;而是尽量避免摄取经医学证实可能对肝脏有不良影响的食物,并谨守饮食均衡、新鲜,多吃蔬菜、水果,少吃油腻与辛辣食物,并减少饮酒等饮食原则。
因为饮食均衡,所以我们可以从各类食物中,获取各种不同营养素的合理摄取比例,有助于促进肝脏的正常代谢,改善肝脏营养,调节免疫功能,并解除某些症状。而蔬菜、水果不可少,则是因为蔬果中含有丰富的抗氧化成分,可以保护肝脏,减少损伤。
目前已知对肝脏健康不利的饮食习惯,包括:
1 .经常食用加工食品 :部分加工食品含有防腐剂,必需经过肝脏解毒,长期大量食用这些食品,容易加重肝脏的负担。
2 .饮食过于辛辣 :辛辣食物对胃肠道黏膜有刺激作用,会引起胃酸分泌增加,尤其对严重肝炎的病人,会加重胃肠道黏膜充血、水肿及糜烂,甚至引起消化道出血。
3. 脂肪摄取过多 :经常吃太多高油脂食物,摄取的热量远超过身体所需,便容易肥胖,而油脂也会囤积在肝脏,形成脂肪肝。
4. 吃太多含糖食物 :含糖糕点、饮料吃太多,多余的糖会转变成脂肪储存在肝脏,形成脂肪肝,且容易引起肠胀气。
5. 有酗酒习惯 :经常过量饮酒,也会造成脂肪肝,导致肝功能异常。
6. 经常吃到含黄曲毒素的食物 :有些花生或花生制品,及豆瓣酱、豆腐乳、臭豆腐等发酵食品,以及玉米、谷物等,如果保存不当,很容易遭受黄曲毒素的污染。动物实验发现,动物食用黄曲毒素与肝癌的发生率有关;而在人类,若本身有B型肝炎,再长期摄取遭黄曲毒素污染的食物,则得到肝癌的机会将会更高。
特殊食材与肝脏
至于民间流传的许多对肝脏健康有帮助的食品,目前仅部分经科学研究证实,可能小有帮助,其中较为大家所熟知的食物如:
▍ 山药
动物实验发现,山药可以增加肝损伤的小老鼠抗氧化酵素活性,降低肝功能指数与脂质过氧化,以及降低肝脏DNA伤害之功能,所以被推断可能有保肝作用。
在台湾,山药是非常热门的养生食材,本土栽种普遍,价格也愈来愈平民化,可以把它视为五谷根茎类食物中的一种,偶尔搭配菜色食用即可。
▍ 蚬
含高量的牛磺酸,可以促进食欲,协助肝脏分泌胆汁,提高小肠对食物的消化吸收能力;含丰富的胆碱,胆碱是脂肪与胆固醇代谢所必需的,若缺乏胆碱可能引起肝脏脂肪堆积。
蚬仔是海鲜类食物,可当做是蛋白质食物的来源之一,在台菜中的炒蚬仔、蚬仔炒丝瓜是非常美味的家常菜,可以偶尔食用,但有痛风、高尿酸血症、严重肝硬化或肝昏迷的患者最好限制食用。
▍ 芝麻
芝麻中的芝麻素,经科学研究证实,可在体内发挥抗氧化作用,减少肝脏受到自由基的破坏,且有助肝脏解毒,以及可抑制癌化等。
煮妇们可以在做菜时,偶尔加些芝麻粒或芝麻酱调味,但因为芝麻的热量不低,并不建议经常性的大量食用。
除了上述这些食物外,一些富含维生素C、维生素E及β胡萝卜素,或是硒、锌、铜、铁、多酚类(花青素、黄酮类)以及大蒜精等抗氧化物的食材,也都是有利肝脏健康的营养素,大家可以经由均衡摄取各类食物,来取得足够的份量。
各种肝病的饮食原则
台湾有许多的肝病患者,对于已经有肝脏疾病的民众,最好能够谨记一些饮食原则:
脂肪肝饮食原则
在台湾,约每2至3人就有1人有脂肪肝,可以说是台湾人最普遍的肝病。肥胖、饮酒、高血脂或高血糖是导致脂肪肝的几个常见原因,而由于部分类型的脂肪肝也可能并发肝硬化与肝癌,所以必须小心防范。
脂肪肝患者应尽量让体重维持在理想范围内,并安排适度运动,饮食方面需注意:
●以均衡为原则。
●勿暴饮暴食。
●减少油脂与高糖类食物摄取。
●减少酒精摄取。
肝炎饮食原则
台湾地区的肝炎患者有90%是肝炎病毒引起的,其中又以B型肝炎为大宗,带原人数多达300万人。部分带原者可能演变为慢性肝炎,甚至肝硬化或肝癌,不可不慎。
肝炎患者的饮食要注意 :
●少量多餐。
●少吃辛辣或刺激性的食物。
●摄取品质好且适量的蛋白质(可促进受损细胞修复与再生,肉、鱼、蛋、奶类是最佳来源,但勿过量)。
●降低脂肪的摄取。
●以新鲜、天然的食材为主。
●规律且均衡饮食。
肝硬化饮食原则
肝细胞长期发炎、受损,坏死的细胞被纤维化组织所取代,情况严重者就变成不可逆的肝硬化。而肝硬化的可怕在于它的并发症,常见的并发症有食道静脉曲张、肝昏迷(肝脑病变)、腹水及肝癌等,患者在饮食上需特别注意:
●食道静脉曲张:正常摄取蛋白质及均衡营养,饮食以流质食物为主,不要吃太辛辣的食物。
●腹水及下肢水肿:饮食要限制盐分及水分的摄取。
●肝昏迷:一旦肝昏迷便需严格限制蛋白质的摄取,给予植物性蛋白质或补充肠道配方。
●如果是酒精性肝硬化的患者,需要注意以下营养素摄取要足够:
※维生素B6(可从酵母、小麦胚芽、豆类、香蕉、牛奶、绿色蔬菜等食物中取得)。
※维生素B12(可从牛肉、猪肉、蛋类及牛奶等食物中取得)。
※叶酸(可从酵母、小麦胚芽、菇类、绿色蔬菜等食物中取得)。
防癌饮食原则
肝癌年年高居国人10大癌症死因第1或第2位,要预防肝癌上身,最重要的是避免感染B型或C型肝炎等病毒性肝炎,万一已经受到感染则应定期接受追踪检查。而在日常饮食方面,要谨守防癌饮食原则:
●增加新鲜蔬菜、水果、五谷类的摄取:如经常食用胡萝卜、菠菜、橘子、柠檬、葡萄柚等富含维生素A、C、E的深色蔬菜水果,以及芥菜、高丽菜、绿色花椰菜等十字花科蔬菜,以及如:糙米、全麦等。
●少吃盐腌渍、罐头、烟熏、含硝的食物:如:培根、火腿、香肠,以及碳烤类食物。
●减少饮酒,避免吸烟或吸二手烟。
●饮食勿太油、太甜、太咸。
●多喝茶。绿茶含有多种天然植物性抗氧化物,具有较好的抗癌效果。
●控制热量摄取,维持理想体重。女性肥胖或体重过重者,容易罹患乳癌及子宫颈癌;肥胖的男性则易罹患直肠及前列腺癌。
资料来源/《肝病防治会刊》
第四十三期◇(//www.dajiyuan.com)