中秋节过去‘吃月饼、啃柚子、赏月娘’传统应节活动早就不能满足现代家庭的需求，目前最流行的应节活动还是 – 烤肉，秋高气爽的天气最适合烤肉活动，大家围在一起大吃大喝，烤肉酱浓度是否过高、食物搭配热量是否过高、烤熟、烤焦…，全都毫不忌口的随着哈拉话题下肚，好不过瘾，却引发致癌、影响肝、肾功能的危机；彰化基督教医院医疗体系营养部主任 – 蔡玲贞营养师，特别在秋节前夕提供正确的饮食原则，让大家度过安心、健康、养生的中秋佳节。

蔡玲贞表示，近年气候暖化，环保人士极力提倡减少烧烤能减碳，也鼓励减少肉量摄取，对环保有益；另外考虑烧烤食物，对身体的危害等；建议亲朋好友中秋夜相聚时，另类的‘把茶话秋天’，让游戏、吃喝、聊天融入感情的交流。例如学习彰基医疗体系的二基营养组举办‘剥柚子比赛’，游戏玩得不亦乐乎时，要注意不要吃太多，否则会有消化不良、腹胀、排气的问题，2~3片就有60大卡，建议中型柚子不要超过1/4个，另外可以再准备其他如水梨、柿子应景水果。

烤肉方面，烤酱汁可以试着自己DIY，彰基体系的南基医院办理“中秋节‘酱’子更健康”所提供自制的调味方法调制出：香茅柠檬烤酱、梅香蚝油烤酱、味噌芝麻烤酱、塔香蕃茄烤酱、家常蒜香烤酱；完全采用天然的香草、蔬果调制低脂低盐的烤肉酱汁，民众有兴趣者可去电索取〈049 – 2225595〉。

原本炭火烧烤的食物，可以以下的方法取代，其中蛋白质食物肉类腌制后，可在平底锅或不沾锅煎，每人1~2片，素食者以豆制品类取代。海鲜类虾子、花枝，放入加葱姜蒜少许酒的滚水中川烫，保持鲜味，每人1~2两左右。另外不要忘了非常重要的蔬菜类，可以用烤箱、锡箔纸处理，多准备几道不同口味。超市有贩售各种香草瓶装，利用天然的岩盐、柠檬香茅、九层塔、胡椒粉、巴西巴里香菜、紫苏等，保持蔬菜天然的甜味。

蔡玲贞营养师举出以下菜色供民众参考：1.高丽菜加胡椒粉、岩盐、奶油一块 2.草菇加九层塔、蒜少许酱油、麻油 3.杏鲍菇加胡椒粉、岩盐 4.甜豆加柠檬香茅、少许橄榄油等，用锡箔纸将食物包裹进烤箱中温烤约10分钟即可食，也可以烤后，加以上酱汁与蔬菜搅拌混合成为另类的吃法；也可直接烤带壳的筊白笋。提醒不要忘了一定要吃主食类如玉米、蕃薯、芋头、吐司等都可以进烤箱烤或用蒸的。

蔡玲贞营养师指出，彰基体系的营养师每年都会教导民众DIY月饼，今年佑民医院、员生医院的营养师教导民众DIY月饼，教导不含反式脂肪酸、减低热量等冰皮月饼、小月饼等；慈爱医院利用高纤低升糖指数的食物当做内馅，如薏仁、蕃薯、绿豆，教导民众DIY月饼；主要提醒民众市售月饼含高糖、高油脂、高热量，所以浅尝即止，不要当正餐吃ㄧ整个，而没有吃其他任何食物。尤其有高血脂、糖尿病、肾病的慢性病患者，更不可以当正餐，可当点心食用，并要注意吃的量必须包括在一天的总进食量内，当成点心食用时，一次只吃小月饼或蛋黄酥半个，或中型月饼或绿豆椪1/4个，取代掉1份的主食。换句话说，如果晚餐多吃半块小月饼，则要减少1/4碗的饭。

蔡玲贞营养师强调，吃月饼应应景，要特别注意吃多时的危险。一个广式月饼热量高达650-850大卡，从热量换算相当3碗白饭。另外鹿基与当地知名糕饼店合作‘典藏糕点’低糖、低脂肪、低热量，一块只有50大卡，绵细爽口，冷冻后，用舌尖品尝，浓浓香纯芝麻、绿豆、花生香，慢慢在口中化开，真是人间美味，吃了感觉没有负担。总院特别研发竹炭低脂低糖饼干，没有反式脂肪酸，易消化；所以如果能买到货真价实低脂低糖的月饼是不错的选择，配着爽口的茶汤，是比较建议的组合，祝福大家能有愉快平安健康的中秋佳节。(//www.dajiyuan.com)