【大澳门威尼斯人赌场官网9月10日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者林怡香港报导）香港称为美食之都，全赖一批造诣不凡的厨师精心烹调。有“龙趸天王”美誉的资深粤菜师傅林惠江认为，一位好厨师必须厨技与厨德兼备。对于新唐人举办“全世界中国菜厨技大赛”发扬传统厨技与厨德，他表示非常支持。

位于荃湾市中心的海洋超级渔港，平日晚饭时间都有七、八成的顾客，在竞争激烈的市场中，成绩相当不俗，而能吸引一班嘴刁的顾客，是该店制作的“龙趸皇”招牌菜，用的是产自印尼深海的石斑鱼──龙趸，其型体相当大，每条最少有十来斤。

这家龙趸专门店的总厨林惠江以烹调龙趸闻名，在2006年饮食天王大赛中获颁“龙趸天王”的称号。林师傅有20多年入厨经验，曾受聘于海外著名餐馆担任大厨，近年来才回流香港。听说新唐人电视台将举办全世界中国菜厨技大赛，他表示非常支持，赞扬大赛“对我们饮食界的厨师来讲，是一种鼓励；同时让我们以后能够继续创新菜式，继续努力，并可以和其他厨师分享心得”。

好厨师须厨技厨德兼备

林惠江表示，自己很小就从大陆来香港打拼，吃过很多苦头，所以很珍惜现在的成就。他强调，厨师的厨技固然重要，但是厨品更是不可缺。“其实一个好的厨师除了厨技好，还有就是厨德最重要！厨德包括你自己在这一行敬业乐业的精神，还有就是对客人要负责任。”

对于龙趸专门店的食材，林惠江强调使用的是来自印尼水域野生的龙趸，因其肉质细嫩。制作上有多种烹调方式，包括炖、炒、蒸各有特色，像“翡翠炒龙趸球”这样一道菜式就有它的做法：“用油泡熟它，将它的肉质和龙趸的味道封住，这样炒出来就有龙趸的鲜味。”其它撚手菜式还有焖头腩、鲍汁鱼皮，特别是用陈皮清蒸龙趸翅，味道非常鲜美。难怪在食肆林立的香港，面对激烈的竞争，这家食店仍能吸引很多顾客慕名而来。林师傅透露，最高纪录曾经一天卖出11条龙趸。

香港人以重视汤水著称，林师傅介绍一道“川芎白芷天麻炖龙趸骨汤”，以传统方式炖煮，健康滋补，完全不用味精，“药材、猪肉，一般材料你放盐、冰糖已经足够了，炖出来的鲜味都很不错”。

除了海鲜的烹调，厨技精湛的林师傅对于一些传统菜式也非常拿手，像一道咕噜肉弄成外脆内软，肉汁丰富，调味酸甜适中，都可看出林师傅认真的态度。在采访过程中还见到，无论是侍应人员或是楼面经理，和林师傅相处都非常融洽。他们并私下透露林师傅对下属非常好，足见大厨风范。◇

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