继欧阳修之后，成为北宋文坛领袖人物的苏轼（字子瞻，号东坡），他有一篇虽是苦中作乐，但却笔调轻巧、短小优美、语言简炼的散文：猪肉颂：

“净洗锅，少着水，柴头﹝古时大灶烧柴火﹞罨炳﹝掩埋、覆盖﹞焰不起﹝意思是控制火候不可过旺﹞。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵人不肯吃，贫人不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

这是苏轼因得罪变法新党，贬谪黄州时所作。虽然处在那种境遇里，可他并不自我沉沦、自暴自弃，他依然非常乐观的对待生活，从生活中寻找乐趣。本篇就是他在这种情况下写的。前四句，讲煮猪肉的方法，主要是用文火闷炖。其余写的就是自己吃猪肉的悠闲自得的心情。

这是如假包换的，最原始的“东坡肉食谱”！从文中看，苏轼是把自己归入贫困但又懂得煮法、明白烹调这一类的人的。他这种安贫乐道、积极乐观的生活态度和通晓煮猪肉的妙方，大概都从田野父老处学来的。而这红烧猪肉的烹饪秘诀，这位大文豪可是积累了相当的经验才掌握到的。

东坡好食红烧猪肉可是远近驰名的，他曾多次在诗文中提及肉食的美味，如：“无竹令人俗，无肉令人瘦；不俗又不瘦，每餐笋炒肉。”同时还流传着这么一件佚闻：

他有个和尚朋友叫佛印，两人交情甚笃 。佛印驻锡金山寺，常常煮肉等待东坡的到来。有一天，煮好的猪肉不知被谁偷吃光了，东坡来时，猪肉已无，便戏作小诗一首：

“远公沽酒饮陶潜，佛印烧猪待子瞻，采得百花成蜜后，不知辛苦为谁甜？”

说穿了，所谓的东坡肉，其实就是红烧肉，用的部位是猪的前腿肉，也就是俗称的夹心肉，能用较瘦的五花肉更好，因为它瘦的部分，煮后不容易生渣。而且用往日的陶锅或砂锅细火慢煨最为好。炖得酥软腴润的肉块，夹出来亮晶晶，颤巍巍的，入口即化，你不垂涎三尺都不行！@*(//www.dajiyuan.com)