【大澳门威尼斯人赌场官网7月31日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者李实真编译）如何对生鲜食物进行杀菌处理，以防止像大肠杆菌或沙门氏菌等病菌污染，同时不破坏食物，仍保持其生鲜的品质，一直是科技界努力的方向，最新的高科技生鲜食杀菌技术－－超高压或放射线杀菌，可以达到对蔬果杀菌与保鲜的目的，使消费者食用更具安全性。

一般的水或化学处理只能清除食物表面的污染，无法杀死内部病菌，虽然在科学界早已发现高压可以杀死食物内部细菌，但是如何在压死细菌的同时，又不破坏或压烂食物却是个难题，不过专家发现以高压处理食物时，该食物组织中是否充满水分是关键。

据美联社报导，维吉尼亚理工大学（Virginia Tech）的微生物和食物专家，进行一种称为“高压处理”（High-pressure processing）的实验，以观察沙门氏菌是否会被压力杀死。他们将小蕃茄和几个填满空气的小袋子，同置于一的充水的容器中，从每个方向施加均匀的高压，结果空气袋子破裂，充满水分的小蕃茄却完好如初。

现在这项杀菌技术已经运用到市场上，例如生蚝的弧菌和肉类的李氏杆菌，均可以高压处理方式杀菌，同时保鲜。

一些精致处理的食物，像削皮切块的水果、切碎的蔬菜，更适合使用高压杀菌处理，切片的酪梨经过处理后更可以解决细菌快速滋生，致酪梨果肉变黑的问题，延长保鲜期限。

另一项高科技的食物杀菌技术是放射线处理，它是运用电子光束或其它放射线杀菌，主要是用来杀死碎牛肉内的大肠杆菌。

虽然一些消费者对于放射物质用于食物杀菌上的安全性多所质疑，但是专家表示，经过放射线处理的肉类本身并不会吸收放射线。

早期在一开始运用此项技术时，会导致蔬菜有枯萎现象或者使蕃茄果肉变成糊状，但是现在科技日新越益，上述现象已经改善。据专家研究显示，适当的放射线处理可以杀死九种莴苣上的大肠杆菌，而且不伤害蔬菜的组织或影响它的口感。
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