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热食菌数增长33倍 桃卫局提醒注意饮食卫生

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【大澳门威尼斯人赌场官网7月30日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者徐乃义桃园报导)夏季炎炎高温易使微生物大量繁殖,夏天常喝的冷饮如奶茶及柳橙汁,在30℃下放置3小时生菌数会5~11倍,或外出用餐的餐点如铁板豆腐及牛肉炒面等生菌数大幅增加至30~33倍。为替民众的饮食卫生安全把关,桃园县政府卫生局针对全县冰品零售摊、杯装饮料连锁店以及餐饮业等进行稽查及抽验,其中冰品饮料共计80件,65件合格,15件不符合食品卫生标准,不合格率19%;餐饮业共计25件,19件合格,6件不符合食品卫生标准,不合格率24%。

21件不符合卫生标准的业者,卫生局已令业者限期改善其作业环境之卫生并择期复验,届时若仍不符合卫生标准者,将依食品卫生管理法处新台币三万元以上十五万元以下之罚锾,有关抽验厂商不合格名单将公布于桃园县政府卫生局网站(//www.tychb.gov.tw/)澳门威尼斯人赌场官网最新消息中供民众参考。

冷饮及冰品15件不合格检体中,就有13件产品生菌数过量,生菌数过高,表示冰品的冰块、食材原料或是用水不洁,或是制造或调配取用过程中遭受污染导致微生物滋长。以冰杓上残余冰淇淋为例,在实验室模拟夏日常温30℃下放置3小时生菌数会增加13倍。另外,如果将饮料放置于室温下,以柳橙汁及奶茶为例,生菌数可增加5~11倍。

抽验的餐饮业有6件大肠杆菌群过量,造成餐饮食物中大肠杆菌群量过高主要有两大因素,其中之ㄧ为制作过程当中的卫生状况、食材、器具、包装过程受到污染,或工作人员的个人卫生状况不佳。另一原因为调理好的食物放在常温下不仅会失去原来的香气口感,也是细菌繁殖的温床,如市面上常见的凉面、生菜沙拉,在没有妥善冷藏的环境里,经过3小时,生菌数增加4~9倍。市面上热炒类如铁板豆腐及牛肉炒面等,热炒完之食物于2小时内生菌数仅增加2~4倍,但放置第3小时后,生菌数大幅增加至30~33倍。

桃园卫生局林雪蓉局长提醒大家,外出用餐或是购买饮料冰品时,应注意作业场所的环境卫生及工作人员的卫生习惯,如:用餐环境是否有设置纱窗、纱门、空气帘等病媒防治措施,防止病媒蚊或灰尘等异物污染;未加盖的垃圾桶离作业场所太近,可能招来病媒蚊。如食物须长时间保存时,应特别注意存放的温度,如需冷藏,应维持在冷藏7℃以下;熟食应维持在65℃以上,并于2小时内食用完毕,以保障饮食之卫生安全。

享受美好的夏日假期之际,除了注意饮食卫生安全外,别忽略冰品、饮料所含的热量,这些饮品虽然清凉消暑,但因为其含糖分高,属于高热量食物,常在不知不觉中摄取了过多的热量,建议可以自己动手DIY。(//www.dajiyuan.com)

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