随着生活及医疗品质不断的提升，人类的寿命也逐渐延长，因此老人(银发族)，是指65岁以上的人，但在人类寿命延长的同时，慢性疾病的产生及身体功能上的退化，造成生活上的不便，特别是目前人口老化日益严重，如何维持银发族的健康及生活品质就显得相当重要。
古云：“能吃就是福”，因此要先了解银发族的生理变化及饮食营养问题：特别在肠胃消化道方面，牙齿松说、数目减少，不易咀嚼食物，若遇到较硬的食物就咬不动了；舌头上味蕾数减少，导致味觉退化，故喜吃重口味食物，如：腌制的酱菜，甜的饮料；唾液分泌减少，吞咽也较为困难，所以对“吃”的兴趣缺缺；而胃酸分泌降低，钙、铁吸收受到影响，小肠蠕动较慢，造成胃排空差，所以吃了某些食物容易有饱胀感；又长者大多不爱吃水果(怕酸)蔬菜(需咀嚼)，加上膀胱储存尿液的能力降低，小便次数变多，就不想喝水，所以便秘的问题就产生了。再来因骨骼变硬松脆，容易有骨质疏松症，所以身体姿势往往总是弯腰驼背，杵着拐杖支撑着走路。
老年人的胆汁及胰脂酶分泌量不够分解食物中的脂肪，加上血管壁胶原变硬，血固醇年升高，都增加了心血管疾病的机会，随着年龄的增加，代谢降低、活动量少体重上升，都是导致动脉硬化性心脏病、高血压、脑血管疾病等慢性病的原因。 如何享受“能吃就是福”
一、均衡饮食，食物多变化：
1.五谷根茎类：一天2.5~4碗，主要营养成分为糖类，多选用未精致之榖类：如燕麦、糙米、胚芽米、地瓜、南瓜等，另可提供蛋白质、脂肪、维生素B1、B2及膳食纤维。
2.奶类：1~2杯，可提供蛋白质、钙、维生素B12，建议以低脂或脱脂奶类为优先选择，优酪乳则可帮助消化。
3.鱼肉豆蛋类：每日3~4份(3~4两)，主要提供：蛋白质、维生素B群，多吃质优的蛋白质食物，如：豆浆、鱼、瘦肉等。
4.蔬菜类：3~4碟(即一天半斤)，主要营养成分：维生素C、膳食纤维。深绿及深黄红蔬菜：维生素A、E、叶酸、钙、铁、钾、镁。浅色蔬菜：钙、钾、镁。
5.水果类：2个(约拳头大小)可提供维生素C、水分、膳食纤维。
6.油脂：1.5~3汤匙，提供脂肪及必须脂肪酸。植物油类：维生素E。坚果类：维生素B1、钾、镁、磷、铁及微量矿物质。
二、 少量多餐、餐餐规律、只吃八分饱。
三、不偏食、不暴饮暴食。
四、“三多”、“四少”：
●多吃当季时令蔬菜、水果，既新鲜、营养又便宜。
●多喝水，每天6~8杯水，至少每天1500c.c.。
●多用蒸、炖、卤、煮、红烧等低油烹调方式，使食物柔软易吞咽。
◆少糖：少吃糕饼、甜点、蛋糕等精致淀粉类食品。
◆少盐：少吃腌渍类、罐头食品，口味清淡为主。
◆少油：少用油炸、油煎，以免消化不易，并少吃动物性脂肪、肥肉，烹调使用植物油。
◆少喝含糖饮料。
五、利用中药材(当归、枸杞)、辛香料(葱、姜、蒜、八角等)、酸性物质(醋、蕃茄)等食材调味或增加风味，减少其他调味品的用量，如：味精。
六、选择质软、易消化的食物，如：蒸蛋、瓜类蔬菜、香蕉、木瓜等软质水果。
七、蔬菜、水果可用果汁机打成泥，但不要滤渣。
八、菜色多变化，注意色、香、味的调配，增进食欲。
九、进餐食，气氛要轻松愉快。
六十五岁是退休的年龄，也是另一个人生的开始，但“人生七十才开始”，所以，先从最简单、容易、最能够照顾自己的健康。◇
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