【节庆食俗】端午粽子情

文/味蕾

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“端午节”在中国黄历的每年五月五日,2008年的西元历是落在六月八日,时值炎热的盛夏,各种病媒蚊虫滋生,百病亦随之流行,因此上古人民为了驱邪厄避瘟疫,而有了端午节的风俗仪式(举如划龙舟、喝雄黄酒、门口挂菖蒲及艾草、身配香包),以祈求身心的安泰。

后因战国时代的爱国诗人屈原,出身贵族,曾做左徒、三闾大夫,国势增增日上,后因楚王听信小人谗言而遭放逐,国势亦随之日败,故作《离骚》以表忠贞,屈原不忍国破而苍生流离失所,悲愤难已,“安能以身之察察,受物之汶汶者乎?宁赴湘流,葬于江鱼之腹中,安能以皓皓之白,而蒙世俗之尘埃乎!”终抱石投汩罗江而殉国自尽,百姓为感怀他的爱国情操而力划船只以驱散鱼群,倾投粽子以诱开鱼群,只祈求鱼群勿食毁屈原的尸体,是日刚巧为五月五日驱邪避疾的端午节,后人非常感念富爱国情操的屈原,遂将端午节改变成纪念他的传统节日。

当年百姓力划船只以驱散鱼群,倾投粽子以诱开鱼群,以保护屈原尸体的举动,遂演变成今日端午节的划龙舟竞赛,及吃粽子的食俗,以纪念屈原的爱国情操。兹介绍台式粽子的作法供读者参考。


“包粽”与“包中”谐音,祈求金榜题名或高票中选(图:彩霞/大澳门威尼斯人赌场官网)

材料:
长糯米、猪肉、虾米、香菇、煮熟去壳的粟子(内馅食材种类与量均可依个人口味增减)、酱油、五香粉、盐、糖、粽叶、粽绳。

做法:

1、将糯米洗净后泡3小时备用。

2、把猪肉切成丁,香菇泡软后去柄切条状,再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌渍2小时备用。

3、虾米爆香备用。

4、粽叶洗净后,取1张大粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中放入一半糯米后,放入猪肉、香菇、粟子、虾米等馅料,再填满糯米,将剩余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽子腰处绑紧打个活结后放入锅中,加水淹过粽子,用中火煮2小时,熟透后便可食用。

5、新式“碱粽”是用碱液与糯米拌匀,以红豆沙作馅,包法同“作法4”,经水煮熟后呈红黄色,经冰镇后又凉又Q,免沾糖直接食用,是夏日消暑的圣品。

在台湾因“包粽”又与“包中”谐音,故考生或参选公职的家长们常会亲自包粽子给考生或候选员食用,以祈求孩子金榜题名或高票中选。


凉又Q的红豆沙碱粽(图:彩霞/大澳门威尼斯人赌场官网)

中国人是讲究美食的民族,一颗粽子千变万化,造型有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。南方人以竹叶包粽子,北方人以苇叶来包粽子。体积有重达二、三斤的巨型兜粽,也有长不到两寸的甜粽。口味有甜有咸有荤有素。馅料以地方特产为主,各领风味。

在大陆的北方粽以甜味为主。以北平的粽子为代表:“白粽子”单用糯米制成无味的,蒸熟后沾糖食用。“小枣粽”,用糯米包裹小枣、果脯。“豆沙粽”,用糯米包裹豆沙。

华北地区的“黄金裹玛瑙”粽,用黄黍代替糯米包裹红枣蒸熟后,金黄的粘黍中嵌着红通通的枣儿,煞是好看。

在大陆的南方粽是咸多甜少。浙江的“湖州粽”:咸者以新鲜猪肉,浸泡上等酱油,用肥瘦肉各一片作馅,包入香软的糯米。甜者以枣泥或豆沙为馅,搓成圆长条包入糯米捏成粽型,上面加一块猪板油,焖煮三个小时后,猪油融入豆沙,十分香滑可口。

四川的“椒盐豆粽”将糯米、红豆浸泡半日,加入花椒、川盐、腊肉丁等包成四角的小粽,以大火煮三个小时,熟后再放在铁丝网上用木炭烤黄,吃起来外焦内嫩,另具风味。

杭州富阳一带,除包一般粽子外,还要包一、两斤的巨粽,叫“健人粽”,吃下一个或半个就饱了,相传吃了可保一年的健康。尚包有极小的“蚊虫粽”。

江浙的“嘉兴粽”用竹箬叶包裹,用箬梗为线来绑粽,煮出来的粽子含有竹叶的清香味。糯米先用酱油浸过,以鲜肉、火腿、蛋黄、碗豆粉末、豆沙加枣泥等做馅。

广东的中山“芦兜粽”用芦兜叶包成,特点是圆棒形、粗如手臂。甜者以莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥做馅。咸者以咸肉、烧鸡、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧等做馅。

广东的肇庆“裹蒸粽”用莲叶包成,对折一张莲叶,里面再衬三四张,包出体大量重的四方型如同荷叶饭,故有“粽子王”之称。甜者以莲蓉、栗蓉、豆沙、枣泥做甜馅。咸者以莲子、栗子、绿豆、百合、冬菇、猪肉、火腿、香肠、虾米、蛋黄、干贝、烧鹅、叉烧肉等做馅。

品尝了五花八门的中国粽,再来尝尝异曲同工的外国粽。

日本人在西元历每年的五月五日也吃粽子,叫“茅卷”,用艾叶、箬叶或菰叶将糯米、粟米、小红豆,包成长形及圆形或圆柱形。

泰国人在泼水节和雨季也吃粽子。“甜粽”用芭蕉叶包裹椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、地瓜、芋头等蒸熟后食用。

越南人在端午节亦吃粽子。“肥肉粽”用糯米、肋条肉、虾米、绿豆和五香调味料包成。“咸粽”用糯米加瘦猪肉、虾米、红豆、咸鸭蛋黄半个包成。“碱粽”是用糯米粉、椰丝、虾米、绿豆包成菱形,沾糖吃。

在马来西亚因中国华侨早期远赴马移民通商,与当地土着民族通婚后形成独特的娘惹文化。故端午节亦有吃粽子,叫“娘惹粽”,小巧玲珑的三角竹叶肉粽,研制出马来口味却含有广东人的风格。

墨西哥人在面包节,也吃粽子以庆祝玉米大丰收,用芭蕉叶包裹玉米和牛肉、鸡肉、胡萝卜、马铃薯、辣椒等煮熟后食用。

其他中南美洲、哥斯达黎加、宏都拉斯、秘鲁等国家亦有庆丰收而吃粽子的习俗。@*(//www.dajiyuan.com)

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