好吃的又来啦，上次“炒”了一桌菜，现在来用清香的味觉喝一点汤；苦瓜可食可药，汤品亦可咸可甜，回味之余带有一丝甘美，夏季饮用清凉舒爽，真是“其中有深意，欲辩已忘言”。

*汤甘炖苦瓜：

以下介绍一些家常料理，由简易入门，熟悉美味后，再自创变化款。

*枸杞苦瓜汤～

枸杞洗净，份量不拘，备用﹙视口味喜好﹚。将苦瓜去籽去瓤，小块入沸水，中火焖煮入味。瓜体将熟加入枸杞，略闷后加盐适量即可。

﹙～特点︰枸杞味甜，此汤喝来甘甘苦苦，令人明目清心，去火消烦。﹚

*文蛤苦瓜汤～

‧准备︰苦瓜中条净瓤去籽，洗净切块。文蛤一斤用清盐水养一天，吐沙干净。

‧调味料：葱、姜、糖、盐、香油。

‧ 作法：锅汤煮沸，先入姜片，再加入苦瓜块中火焖煮，半熟时加入文蛤、调味料一起煮，待文蛤全开，临起锅下葱段略闷即可。

﹙～特点︰此汤浓稠，香甘味醇。尤其蛤肉含丰富蛋白质和碘，搭配苦瓜为美容上选。﹚

*变化款︰苦瓜炖蛤肉～

‧准备︰苦瓜小条“先汆后漂”去苦，洗净切片。文蛤一斤半，事先煮至张开蛤壳，捞出去壳，挖肉备用。蒜切成茸，姜磨出汁备用。需用汤锅、炒锅、砂锅。

‧调味料：盐、蒜茸、姜汁、白糖、香油、食油适量。

‧ 作法：

1. 锅热食油，先入蛤肉、姜汁、盐少许爆炒，一熟即离火盛出﹙主要增添香气﹚。

2. 将先前处理过的苦瓜片铺在砂锅底，蛤肉置瓜片上面，下姜汁、盐、蒜泥、糖，略淹过水﹙依火侯适量调整水量﹚，小火炖至蛤肉熟透入味，淋上香油即成。

﹙～特点︰此肴是以蛤肉为主角，沁入苦瓜甘味，品之蛤肉鲜香，软韧可口，为高级菜肴。﹚

*变化款︰蚌肉净苦瓜～

‧准备︰综合上肴简单处理，准备动作相同；苦瓜中条“先汆后漂”去苦，洗净切片。蛤蛎半斤，事先煮至张开蛤壳，捞出去壳，挖肉备用。此肴是以瓜片为主角，沁入蚌肉鲜味，故食材份量比重不同。

‧调味料：香油、盐少许。

‧作法：将瓜片与蚌肉加半碗水同煮一会儿，水收将干，入香油、精盐调味，熟后吃苦瓜与蚌肉。

﹙～适应症：糖尿病患可常食此味，为民间食疗方剂之一。﹚

*纯蒸苦瓜香：

说到蒸苦瓜，就令人想到成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味的“苦瓜镶肉”，它美味可口，是四川名菜，台菜改良版舍弃原来制程中的油炸方式﹙过油才入蒸锅﹚，更有清心明目之效。

*苦瓜镶肉～

‧准备︰大条苦瓜切成4公分段去瓤，“先汆后漂”去水备用。绞肉300克细剁成泥，香菇、虾米、胡萝卜、荸荠切碎屑备用。生姜磨末，蒜瓣剥皮，葱切白段。

‧调味料：姜末、糖、盐、酱油、香油少许、太白粉、鸡蛋、面粉适量。

‧ 作法：

1. 绞肉加调味料姜、糖、盐、酱油，与香菇、虾米、胡萝卜、荸荠碎屑搅拌均匀，加鸡蛋，面粉，湿太白粉调成黏度十足的肉馅﹙不能出水﹚。

2. 将肉馅塞入苦瓜段，用湿太白粉封两端。锅中加油爆香葱段、蒜瓣，加入盐、糖少许与半碗水煮滚，淋在苦瓜上。﹙主要是给瓜体本身一些味道。﹚

3.最后将苦瓜镶肉连汤汁摆盘放进蒸锅，中火蒸15分钟，取出即可应用。

4.此肴干湿两吃，蒸好的苦瓜镶肉可煮清汤，滋味芳美。亦可将蒸苦瓜的原汁倒回油锅烧开，加湿太白粉勾芡，扣盘浇汁上桌。

﹙～特点︰您可一次作多一点，放凉置冰箱冷冻库，日后分批取出食用，芶芡、煮汤皆宜。﹚

*惊艳苦瓜露：

这是炎炎夏季最令人惊艳的甜点，拥有大人世界清淡甘甜的口味，化痰生津，回味无穷。

*雪耳苦瓜露～

‧准备︰苦瓜小条净瓤去籽，洗净切片。银耳﹙白木耳﹚泡水发开，切成所需大小。枸杞洗净，冰糖备妥。

‧ 作法：锅汤煮滚，下苦瓜片、银耳一起清炖，临起锅下枸杞、冰糖略闷，待糖水化开即可熄火，隔水放凉。

﹙～特点︰此汤不宜久煮，瓜片、银耳保持脆感，是魅力所在。尤其它的热饮、冰镇各有风味，滋味醇厚，别样好喝！喜欢清爽果香的，在炖的时候加些雪梨，味道更棒！﹚@*

﹙完﹚

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