*苦味真滋味：

真正苦的东西很讨厌，所以一般的食物里面很少有带苦味的。可是今日笔者要奉劝从不“自找苦吃”的人，要会吃苦、能吃苦、甚至爱吃苦，把“吃苦当成吃补”﹙这是大实话﹚，然后您就能体会“苦尽甘来”的美味。其实，“甘味”与“甜味”层次不同，然“苦味”与“真味”相差不远，希望这段话说的很有“韵味”，足堪让您“回味”。

中医认为苦性食物属寒，可“清热解毒”，对湿热型患者进食苦性食物有益。而且苦味的东西对心脏或小肠有帮助，药书记载：“苦入心、苦能泄火”，特殊作用助泻下、燥湿，治疗热症、湿症、食欲不振，对胃、肝脏也有很大的好处。

《周礼》中就记载着：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”，意思是依据春夏秋冬四季节气不同，食补跟养生的观念也跟着变化，中国人早在两千多年前就形成了“夏多苦”的认识；“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”，此“五味”对应着“五脏”产生不同的滋补效果。因此如果您平时摄取的咸、甜之味过多，体质跟抵抗力都容易变坏，要改变五味失衡状况，就该多吃些苦味食品。

在分类上，含有苦味的食物以蔬菜和野菜居多；例如绿茶、苦瓜、橘皮丝、黄莲、苦杏仁、苦菜、茶、荷叶、槐树花、龟苓膏、莴苣叶、芹菜、香菜、萝卜叶、蔓菁、苜蓿、苦茶、薄荷叶、荞麦、莜麦、五味子、莲子芯…等，都可归于“苦性食物”。但凡事“过犹不及”，一下子吃过量过苦的东西还是不好，易引起恶心、呕吐、败胃反应。

*劳“苦”功也高︰
现代科学研究出，苦味蔬菜含有丰富的的生物碱、氨基酸、维生素、矿物质。并具有以下功能：
*增加食欲︰
苦味能刺激舌头上的味蕾，激活味觉神经，刺激唾液腺，增进唾液分泌；在增进唾液分泌的同时，还能刺激胃液和胆汁的分泌，从而能增进食欲、助消化、增强体质、提高免疫力。

～看苦瓜～苦瓜中的“糖苷”可刺激唾液及胃液分泌，清新、爽口的滋味具有清凉解暑的作用。

*清心健脑、醒脑提神：
苦味食品可泄去心中烦热，具清心作用。像茶、咖啡、巧克力里含有咖啡因或可可碱，这也是苦性的，食用后却能让人醒脑，放松，从而恢复精神。东方苦味的东西，像是苦茶、龟苓膏、苦瓜汤，您饮用完毕后一样会觉得清心、舒畅、头脑清醒，那么大脑就能发挥它更好的功能。

～看苦瓜～您得耐着性子实际几次吃吃看，体会看看，尤其当您内热过盛引起烦躁不安，食用苦瓜可以退心火而安心神，您就能明白苦瓜呼吁者的“明白”。

*通便排毒、泄热退火：
苦味属阴，有疏泄作用，体内毒素随大、小便排出体外，就可以少患其它疾病；泄热、通便、排毒也会使头脑清醒，尤其是儿童，多吃苦味食物清肝火、退体烧、调“五味”，可以使他们更不容易生病。

～看苦瓜～苦瓜内含膳食纤维，能帮忙使体内毒素随排泄物排出体外，有良好的疏泄作用喔！

*杀菌、消炎、抗癌：
苦味食品含有丰富的的生物碱、具有强大杀菌、消炎的功效，一般含有抑制癌细胞的能力。

～看苦瓜～苦瓜在这方面表现的超级杰出，它的某种活性蛋白质，能有效促进体内的免疫功能杀伤癌细胞、抑制正常细胞癌变、和促进突变细胞复原，实在应该颁奖状给它。

*促进造血功能︰
您知道吗，会吃苦的人是聪明人，因为苦味食物可使肠道内的细菌，保持在正常的平衡状态。一方面抑制有害菌、一方面帮助有益菌的功能，有助肠道和骨髓发挥它造血的功能，进而改善贫血状态。

～看苦瓜～苦瓜的维生素C含量极高，所以有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、以及保护心脏、降低血压血糖的作用，对循环系统助益很大。

*健康苦味肴︰
下一篇食谱篇，决定要再提供一系列家常苦瓜的美味菜色给大家，并且提醒您︰苦瓜能搭配各种肉类和菜类变化出多样菜色，您一定要吃；方不辜负我们前面讲了这么多话。总之，本系列文章的主旨就是希望您喜欢它、接受它，想尽办法“引诱”您的味蕾去吃它。因为这对您真的好！毕竟“吃苦等于吃补”，所以说，咱们下次见啦！@*﹙待续﹚
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