【食材小窍门】东方消暑圣品苦瓜君子菜 (一)

贞佑

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*苦瓜真神奇:

小朋友最不喜欢吃那些蔬菜?…嗯,答案里面肯定有“苦瓜”!这是为什么呢?…因为…它很“苦”嘛!为了应付它的“苦”,每户人家为了劝小孩吃它可以说是各出奇招、各凭本事啦,例如笔者小时候就曾被家长很严肃的告诫说︰“咱家小孩一定要会吃苦瓜,因为不吃苦瓜的孩子,将来长大肯定不孝!”…天啊,为了不吃苦瓜,竟然连“不孝”的罪名都得担上,这怎么得了?只好乖乖的麻着舌头把苦瓜给吞下…。

后来对苦瓜有进一步的好感,还是拜了“痱子”所赐,此话怎讲?…殊不知南台湾的夏天实在有够热,好些小孩都长了痱子,痱子这东西又痒又难受,抓了还会留下疤痕,令人讨厌的坐立难安!此时这些乡下的妈妈们,就会不约而同的上菜市场挑选一两颗最苦、最丑的苦瓜回来,慢慢的用一大锅水把它给炖熟了,将半锅苦瓜水倒进事先放好半盆水的浴缸里,然后让孩子慢慢坐浴着洗。剩下的半锅苦瓜水给它放温了,旁边便放上一条新的专用毛巾,叫长痱子的小孩每隔一、两个小时就进厨房来,把患部用苦瓜水擦一遍再去玩。

就这样一天擦个五次还用不完半锅水,剩下的冰冰箱,明天取出放凉再如法泡制﹙当天黄昏再用不完,苦瓜水就得丢了,因为第二天了﹚;就这样,超神奇的啦!﹙超神奇的妈+超神奇的苦瓜﹚两天之内痱子竟然收了口,愈变愈小愈不痒了,而且通常不用再煮一次苦瓜﹙超严重已经有伤疤的痱子症状才需要﹚,第二天睡一觉起来,皮肤表面就会开始恢复光滑。

这个“苦瓜治痱子”的经验,对当时的小孩来讲其实跟看“妈妈变魔术”差不多,这也让我们相信,如果人体内有什么“热毒”之类的东西,吃冰镇苦瓜一定有效!正因为如此,后来让我“不得不”正式接受苦瓜的原因,就是苦恼的青春期了,当时,我跟邻居小孩不约而同为青春痘烦恼,结果婆婆妈妈她们说了︰“青春痘?这有啥问题!你们两个小鬼不肯吃苦瓜是不是?那吃黄莲解毒粉好啦!”…呃…如此选择,叫我怎能不“爱上”苦瓜。

*苦瓜真滋味:
转眼我也当了人家“家长”,也算是个管出意见的“婆婆妈妈”了,对于这几十年来吃人生里无形的“苦”有了经验,却转而发现真实世界里苦瓜的滋味,竟然是一种醇明的清芳,一种耐人寻味的“甘甜”,进而在苦中品出了“乐趣”与“美味”,如此意外的发展也真吊诡,好像峰回路转的哲学!

年龄愈大愈爱吃苦瓜,除了心境的转变外,或许也是因为现今的苦瓜都不苦了吧!除了那种小个头的山苦瓜还有涩然的苦味外,现在不论是白皮或青皮的苦瓜,都又大又漂亮,吃起来真的不如以前那样苦了;加上烹饪技巧普及,美食主义当道,说实在的,就像客家餐馆中的“苦瓜咸蛋”招牌菜那样,除了咸味、甘味、下饭味外,其中苦味已经很淡了。更不消说精心设计的苦瓜菜肴︰豆豉苦瓜、苦瓜酿肉、苦瓜肥肠、苦瓜香菇蒸滑鸡、苦瓜排骨汤、梅干菜炒苦瓜……这些好料,您吃了只道是口齿生香,回味无穷,哪里还会嫌“苦”呢?

*苦瓜真君子:
此外,我还喜欢有关苦瓜的一种民间传说;意思是说,苦瓜虽苦,但“不传己苦于他物”。您想想,这情操有多淡然,就是说它自己虽然够苦,却绝不会去影响或感染别人,更不需要周遭的环境跟它一起苦!……您知道苦瓜不管与什么菜同煮,都不会把苦味传给别的菜。甚至于别的菜因为跟它同煮,还会多了一种“苦‘近’甘来”的甘味,因此才会形容苦瓜“有君子之德,有君子之功”,被誉为道地的“君子菜”。

所以说,这么好的菜,这么“君子”的菜,以下当然要花相当的篇幅充分介绍,以飨知音啦!@*﹙待续﹚
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