一般家庭的食用油，只要备有两、三种就绰绰有余了。

第一，烹饪时用橄榄油或椰子油。橄榄油用来凉拌最好不过，若用来炒菜，则尽量用水炒，让温度降下来，勿高过橄榄油的冒烟点160度℃。橄榄油最好选用Unrefined Extra Virgin Olive Oil，也就是最原始的、未精制的第一道压榨的油。如果要更高温的煎或炸，就请用饱和性油脂，如未精制的椰子油或未氢化的棕榈油，在尚未找到理想的饱和油脂之前，可先用未精制的初榨苦茶油来代替。

第二，为增加Ω3的摄取量，建议您不妨补充鱼油、海豹油、亚麻仁油。注意如果是鱼油或海豹油，一定要来自无污染的海域，或是经过检验不含重金属。素食者则可选用亚麻仁油，在一般的有机食品店都买得到，也可以买新鲜的亚麻仁籽，回家打碎拌在饭菜中食用，也可做成薄饼或混在高蛋白饮料中饮用。值得注意的是，这里提到的几种油，是用来补充的，不是用来烹煮食物的。

第三，为了特殊口味的需求，可再额外补充一两种好油，例如用来调味的芝麻油，味道很香，也很健康。

所以基本上，家里有这几种油就非常足够了，不用再多伤脑筋买什么大豆油、沙拉油，或是一些标榜含有橄榄多酚的沙拉油。选对了油，日子就可过得既单纯又健康。

本文摘自－－新自然主义股份有限公司《吃错了，当然会生病！》(//www.dajiyuan.com)