材料：红心地瓜、一点点香菜、低筋面粉、泡打粉、盐，水。

作法：
1地瓜刨丝，加入低筋面粉、泡打粉、盐，水，及一点油搅和均匀。（用目侧感受低筋面粉和地瓜间的比率）
2起油锅，并拿一个大汤匙把蕃薯签压扁，然后推进油锅去，让他炸到酥脆。
3炸东西刚开始是大火，整个东西放下去的时候，把火转成小火或中火，那起锅的时候呢，再大概十秒钟是大火，然后赶快把他拿起来，这样子你炸出来的东西一定是又酥又脆。

厨娘的观察：
红心地瓜水分比较少而且比较甜，所以炸起来的时候非常的好吃，而且颜色也漂亮。@*
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