材料：

猪绞肉300克、芋头400克、蛋半个、干燥香菇4朵，香菜、芹菜、细地瓜粉、胡椒粉及盐适量。

作法：

一、芋头去皮切片后放入电锅加一杯水蒸熟备用。

二、香菇洗净用冷水浸泡约一小时后去柄切末备用。

三、香菜和芹菜洗净切末备用。

四、蛋打成蛋汁备用。

五、将蒸熟的芋头捏碎后，放入蛋汁、香菜末、芹菜末、细地瓜粉、胡椒粉及盐拌匀后搓成圆球状，体积约与贡丸同大，外皮沾些细地瓜粉备用。

六、想食用清淡口味者，可将“作法四”放入电锅加一杯水蒸熟后上碟，即可食用营养高又色香味俱全的佳肴。

七、想食用香酥口味者，用大火将油加温至约摄氏70度后转中火，将“作法四”油炸至外皮成金黄色后上碟，即可食用营养高又色香味具全的佳肴。

后记：

一、贴心的小叮咛：芋头粘液中因含有草酸钙，会刺激手皮肤发痒，所以削芋头皮时记得戴上塑胶手套或套上塑胶袋以防止手痒，若不小心沾上手痒时，可用热水冲洗，或靠近炉火旁取暖，或用生姜擦拭，或泡盐水，或抹醋等方式来止痒。

二、干燥香菇易于保存，但使用时需用水先泡软，可惜会流失养分及香味，故介绍读者一小秘诀：将适量的干燥香菇及糖水（水量为能被干燥香菇吸干即可）放入干净塑胶袋内，封紧袋口后摇晃均匀再放入冰箱冷藏约一小时才取用，其余待下次要煮时立即可取用，方便又不流失养分及香味。

三、芋头的食用部位是地下块茎，含丰富的营养：淀粉及纤维质（两者含量是米饭的四倍而热量只有米饭的九成）、糖类、蛋白质、钾、钙、铁、锌、磷、维生素B群、A、C、烟碱酸及多种主要的氨基酸，有助人体健康。

四、香菇是一种高蛋白而低脂肪的食用菌，含有7种人体必需的氨基酸，大量的亚麻油酸和大量的钙、铁、锰等造血物质。还含有维生素D原被人体吸收后，经日照转变为维生素D，可增强人的抵抗力，有益儿童的骨骼和牙齿生长。另含有一种核酸类物质，能抑制血清和肝脏中胆固醇的上升，并可防止动脉硬化和血管变脆。它是干扰素的诱发剂，能增加对病毒的抗体，有防癌作用。@*(//www.dajiyuan.com)