材料：

去皮骨的鸡胸肉1/2个、金针菇1包（200克）、胡萝卜（小的）1条、小黄瓜（大的）1条、盐及香油适量。

作法：

１、水煮开后放入鸡胸肉以大火煮约5分钟，熄火盖上锅盖焖20分钟后取出，待凉剥丝备用。

２、金针菇洗净去根，用水煮熟后捞起，再用冷开水冲洗备用。

３、胡萝卜、小黄瓜洗净刨丝后，洒盐拌匀软化后沥干备用。

４、将盐、香油撒入三丝（ 鸡胸肉丝、胡萝卜丝和小黄瓜丝） 及金针菇后拌匀盛盘，即可亨用营养又爽口的美味佳肴。

后记：

１、天气渐渐炎热，为了增进热天的食欲，特向读者介绍本凉拌鸡丝，所采用的食材是以营养不油腻的鸡胸肉为基底，辅以含丰富氨基酸的金针菇，含丰富维生素A、B群、C、E的小黄瓜，含丰富β胡萝卜素的胡萝卜，故能营养爽口及增进食欲。

２、金针菇又名金菇，正式名称：绒柄金钱菇。在科学分类上属于真菌界，担子菌门，担子菌纲，伞菌目，口蘑科，小火焰菌属，金针菇种。它的子实体，菌伞大小似铜钱，金黄色或黄褐色之菌柄细长且脆很像金针，故名金针菇。

３、金针菇含有丰富的营养：膳食纤维、维生素Ｂ群及Ｃ、蛋白质、铁、钙、镁、钾、赖氨酸和精氨酸、朴菇素、多糖体、免疫蛋白。故具有降低胆固醇、高血压、胃肠道溃疡、肝病及高血脂，促进儿童智力发育（金针菇在国外有”增智菇”之称），提高免疫力和抗癌之功效，不过红斑狼疮、关节炎、洗肾及肾功能不佳患者应避免食用。

４、金针菇的选购：塑胶袋真空包装密封良好，菌伞及根茎无断裂现象，颜色不可太白，切勿选购罐头包装因无法判别它的优劣。它的质地清脆爽口，久煮不烂是冬天吃火锅的佳肴，而夏天常用来凉拌、煮汤、炒食。

５、贴心的小叮咛：黄瓜易生虫害常施用农药过量，故请选购有机栽植者或洗净再食用，以免误食残余农药而有害身体健康。小黄瓜的嫩种子因含有丰富的维生素E，若料理需挖掉时切勿遗弃可直接生食。

６、小黄瓜又名小胡瓜。在科学分类上属于植物界，被子植物门，双子叶植物纲，葫芦目，葫芦科，甜瓜属，黄瓜种。含丰富的水分及营养：膳食纤维、灰质、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、B1、B2、C、E、烟碱酸。具有美白肌肤、减重、抗氧化、抗老化、抗精神压力、利尿可排除体内的废物及盐分水分、预防便秘及促进新陈代谢之功效。故中医认为：小黄瓜性凉，具有清热、解暑、利尿之功效。@*(//www.dajiyuan.com)