这个蕃茄蛋卷应该是杂牌货色，想着做这个菜的时候，查看冰箱里只还有两个西红柿(蕃茄)，做馅心是肯定不够的了，好在还有几个小芋艿，就做成了番茄芋泥蛋卷。

（1）、三个鸡蛋，一小块黄油，蕃茄两个，小芋艿四个，牛奶少许，葱白

（2）、蕃茄在开水里烫烫，剥皮去籽切成丁，芋艿煮熟去皮切成丁或压成泥~葱白切碎，仨蛋磕碗里，搁点牛奶打散（一点就可以了，放太多蛋液太稀），蛋液里放点盐调好。

炒锅，下黄油~热化~放葱头爆香~下西红柿丁和芋艿丁，一点点盐和胡椒粉，把蕃茄和芋艿抄散成泥~盛出备用~

（3）、煎锅~油适量，五成热倒一层蛋液，煎成蛋皮时，上面放一层蕃茄馅，把蛋皮包着馅卷成筒，再把上下煎黄爽，盛出放凉。（煎蛋皮的时候可以根据自己的喜好，可以厚点或薄的，我这个蛋卷前面的几块就是厚蛋皮，后面的就是薄蛋皮包的）

（4）、切段装盘~

（5）、来碗十米饭~

(来源:美食中国网)