【大澳门威尼斯人赌场官网4月18日讯】上周又去新金门海鲜酒家吃饭。进去一看，只见海鲜架上的游水海味多了几样﹐比平日平添了几分色彩。细数一下，有游水珊瑚红衣海虾，有几种一时叫不上名字的海鱼，也有泥鳅。还有特别横行霸道的皇帝大蟹，也有近似体态晶莹的越南顶角羔蟹、大龙虾、大埠蟹和海蚬等等。还有些不见陈列的品种如山瑞、软壳蟹、鲜带子、生蚝等。

我问老板为何突然多了海产品种﹖老板笑说：“春天来了，各种海产自然会比冬天多些。”对于我这海鲜餐客而言，当然高兴。我仔细向部长了解了几种游水海鲜的食法，并介绍如下：

红衣剔透的珊瑚大虾两食：1.椒盐大虾头，香口脆壳；2. 虾身可开边蒜茸蒸，亦可油淋，亦可美极(士油)蒸。

虾身原来有三种食法﹕可将蟹羔卸下，加上原汁鱼翅，用作扒豆苗。可称得上是上品之菜。蟹身肉本身亦可配姜葱炒香，而不多常见的生猛泥鳅可以美极(士油)蒸或椒盐炸香。

如果想食得更高级﹐如越南顶角羔蟹﹕可粉丝垫底，上加蒜茸清蒸。

这里的配菜通常有童子菰、甜豆、豆苗，能套配各式海鲜海味。据部长介绍﹐这儿还有四季适宜的炖品﹐如药膳炖山瑞，约48至68美元一客，够六至八人用。有普通流行的花旗参炖竹丝鸡。听说这两款炖品味道极佳，又是补身之上品，把我这个餐客引得食欲大动。(食客来稿：李常贤)◇(//www.dajiyuan.com)