材料：

鸡腿一支、苦瓜中型一条、蚝油1/3杯、米酒1/2杯、老姜、蒜头、九层塔及盐适量。

作法：

一、老姜洗净切片、蒜头拍碎、九层塔洗净切段备用。

二、鸡腿切块汆烫备用。

三、苦瓜洗净擦干水分去子切块后油炸熟备用。

四、老姜、蒜头爆香后放入鸡腿拌炒至肉变色，再放入米酒1/2杯及水1杯半后盖上锅盖转中火煮到汁快收干时，再放入苦瓜及蚝油略炒，起锅前放入九层塔拌炒一下盛盘，即可食用营养高而且色香味具全的佳肴。

后记：

一、苦瓜又名凉瓜，是一种健康养生的蔬菜。在科学分类上属于植物界，被子植物门，双子叶植物纲，葫芦目，葫芦科，苦瓜属，苦瓜种。是一年生攀缘草本植物，春夏交替时开花呈黄色且雌雄同株，瓜果呈长条椭圆状，表皮凹凸不平，当成熟时有红囊裹着种子。

二、苦瓜含有丰富的营养：蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1，B2，C，苦瓜柑，谷氨酸，有益人体健康。

三、《本草纲目》中记载：苦瓜味苦，性寒凉，无毒，具有除邪热，解疲乏，清心明目，益气壮阳之功效。

四、苦瓜有绿苦瓜和白苦瓜两种，绿的口感较脆，维生素的含量较多，适合榨汁或生菜沙拉，白的质地较软故适合炒菜或煮汤。

五、苦瓜含有高量的纤维质和维生素Ｃ，可消除体内的自由基故具有抗氧化作用。不过煮熟后的苦瓜只剩下纤维质而维生素Ｃ均已流失，故做成生菜沙拉或打成蔬果汁饮用，较能达到营养保健之效。但因苦瓜易生虫害常施农药过重，故需选购有机栽植的苦瓜或用心清洗干净再食用为宜。

六、民间传说在夏天多吃苦瓜有助防晒美白，但事实上，苦瓜虽含有丰富的维生素Ｃ，若要达到防晒美白者仍需涂抹防晒乳液。@*(//www.dajiyuan.com)