【厨艺麻雀变凤凰】层层酥香 葱花烧饼

杨美琴

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【大澳门威尼斯人赌场官网4月10日讯】烧饼种类很多,咸、甜、包馅、不包馅的样样都有。其中,葱花烧饼很受欢迎,无论是干烙、油煎或是炉烤,外酥内松的饼皮,和着切细葱花的清甜与淡淡的咸味,油而不腻,让人愈嚼愈香、愈嚼愈耐吃。还有那种”一家烤烧饼万家香”的滋味,也很值得自己亲身去体会并与家人朋友分享。

【材料】:

1、内皮(油酥):低筋面粉150g、油90g。

2、外皮:中筋面粉 500g、发粉 5g、泡打粉 5g、温水 250 CC。

3、馅:葱花适量、猪绞肉适量(也可不放)、胡椒粉、盐巴。

4、沾裹外皮用料:蛋1个打散成蛋汁、生白芝麻适量。

【做法】:

1、内皮(油酥):将面粉与油依 1;0.6 比例下去调匀。

2、馅:猪绞肉(也可不放)、葱花与盐巴。(盐巴包馅时再放避免出水;盐巴可放多一些要考虑到面皮是淡的)

3、外皮:将面团揉到三光程度(面粉光滑、盆子光滑、手光滑),盖上湿布约1~2小时,让面团发酵膨胀约2倍。

4、发酵好的大面团,分成两大块(比较好杆),每块做法如下:

(a)、面团擀平包入内皮(油酥),卷起。这时面团会比较黏,撒些面粉在桌面后擀成长方型,然后卷起再擀平一次,共两次后再切成一段段的约6份。

(b)、接着把分段的面皮擀成长方型,铺上葱馅或肉葱馅,面皮两边(约1/3面团处)往中间卷折,然后将两边合起来变成一整块,再擀成长条型,让葱花馅包在面皮里头。若不嫌麻烦,同样的洒葱馅过程来个两次,成品烤起来更有葱味更好吃。

5、成品放约20分钟,让其膨胀后在表面刷上(或用小汤匙来涂)蛋汁及洒上白芝麻,置入烤盘时底面要抹些油避免沾盘;另外芝麻面朝上放烤起来烧饼会很漂亮。也可做些小圆形的咸酥烧饼,内馅包孩子们喜爱的葱肉。

6、烤箱温度:210℃烤约15分钟即完成。(每家烤箱温度有所差异第一次要注意别烤焦了)

【后记】:油面团和上葱后水分较多会比较黏,可撒些面粉在桌面。烤箱同样温度须先预热5分钟,再放入成品。约10分钟后就可闻到葱花香了。

如果工作台面够大也可以一次作业,就是将面团杆成一大长条形,再放入油酥,杆成多次后再洒上葱花馅,卷起后再杆平成长条状,最后直接切成一般烧饼大小,会比较省时。

烧饼可以一次全做起来,装在保鲜盒内存放冰箱,隔天再烤一下很方便。@*

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葱花烧饼愈嚼愈香、愈嚼愈有味。(摄影:杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网)

烧饼含较多脂肪、淀粉,宜搭配豆浆、茶来平衡。(摄影:杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网)


葱花烧饼愈嚼愈香、愈嚼愈有味。(摄影:杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网)


葱花烧饼有着葱花的清甜与淡淡的咸味,愈嚼愈香。(摄影:杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网)


葱花烧饼有着葱花的清甜与淡淡的咸味,愈嚼愈香。(摄影:杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网)


包葱肉带着层次的小圆形咸酥烧饼,深受孩子们喜爱。(摄影:杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网)


葱花烧饼搭配豆浆或茶都相宜(摄影:杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网)


葱花烧饼愈嚼愈香、愈嚼愈有味。(摄影:杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网)


葱花烧饼有着葱花的清甜与淡淡的咸味,愈嚼愈香。(摄影:杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网)

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