烘培材料计算及配方表：

做法：

1.烤箱预热180℃/200℃，秤好材料10种360g。

2.高、低粉过筛+奶粉+糖+盐+酵母+蛋，钩状搅拌器1速拌，分次加入水拌成团状，改2速打至扩展期，1速加入酥油稍拌，改2速打至完成阶段。

3.面团放室温用塑胶袋装着发酵10-15分钟，再稍压平放塑胶袋外入冷冻库 30分钟(急速冷冻最多不可超过15分钟) ，面团压平包入裹入油用杆面棍敲平杆平，切边整成长方形，3折1次再入冷冻库20-30分钟。再敲打杆平约30*60cm，3折第2次，四边角落折整齐全，再入冷冻库20分钟，敲打杆平3折第3次，杆平45*35cm长方形，四边修齐，裁切每片7.5*35cm计6片，秤足重量，每片平均分切3长辫一端不切断，由不切断一端打辫子（不必打太紧），每辫切面需朝上，编至最末用力捏紧，将辫子两端对折至底部压紧，接口朝下纹路朝上，放入烤模。

4.最后发酵至9-10分满，表面刷蛋水，入烤箱180℃/200℃，烤25-30分钟，中间转盘，面团表面上色则调低上火，待两侧边缘已上色，取出脱模放凉。

※用安加奶油代替裹入油较香好吃，但易软化不好操作，可拌入少许高粉，让奶油稍硬点。

技术指导：林良田老师 @

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