烘培材料计算及配方表：

做法：

1.烤箱预热210℃/190℃，秤好材料11种。40±5g。

2.除裹入油、酥油外，所有材料2速拌成团，加入酥油拌匀，至扩展阶段，不要打太发。室温放5分钟，入冷冻30分钟。

3.面团压平，裹入油压平包入成长方形(英式包油法)，用杆面棍敲打表面，先垂直打再斜左打、斜右打，再杆成长方形，3折1次杆平，再3折第2次，放塑胶袋中冷冻20分钟，取出再敲打杆平，再3折第3次，背面杆成90*36cm长方形，切12*18等腰三角形28片，厚约0.3-0.4cm，秤足重量(每个45g)，从底部中间切开1.5cm长度刷蛋液往中间向外卷起成中间厚两端薄长条状两端紧压湾成牛角状刷蛋液最后发酵。入烤箱烤15-18分钟，取出放凉。

※平常可用湿毛巾练习卷杆橄榄形面包及牛角面包。

技术指导：林良田老师 @

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