“清明”在中国黄历的日期因没有固定而被称为“活节”。又《历书》记载：“春分后十五日，斗指丁，为清明，时万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，万物皆显，因此得名。”故2008年的清明是在西元历的4月4日而在黄历的2月28日。

清明节的起源：相传古代的民间仿效帝王将相“墓祭”之礼，在这天扫墓祭祀祖先，由于历代相传终成为中华民族的特有传统节日。在清明以扫墓、祭拜等形式来纪念祖先，让后代子孙能够慎终追远，饮水要思源，缅怀先人创建家园的千辛万苦。但各地区的实际扫墓活动有从元宵节就开始，一直持续到该节日而不局限于当天。

传统土葬的扫墓方式：家人合心齐力清理完坟墓环境的杂草、树木或修缮墓园，将三牲、茶、酒、蛋、糕饼及水果等供品，先祭拜土地神后祭拜祖先。祭拜完后在坟墓上，用小石头压上“墓纸”及撒上蛋壳，代表已经除墓完成。

由于时代的变迁及墓地取得不易，土葬渐改为火葬（将亲人的遗体烧成骨灰收入坛后供置纳骨塔），虽然扫墓时无需清理坟墓环境的杂草和树木，但是祭拜感念祖先的德泽庇佑之心意却是永远不变。所以中华民族是个祭祖敬天，相信善恶有报的有神论民族，而主张无神论的民族肯定不是中华民族。

古代有个“寒食节”相传为了纪念不图富贵又忠孝的介子推，因晋文公（姓姬名重耳，春秋五霸之一）未当上君王在落难无粮食时，介子推忠心护主割大腿肉奉养重耳，十九年后重耳当上君王执政并大封功臣时，独忘了封赏淡泊功名而奉养老母归隐于绵山（今山西介休县东南）的介子推，经人提醒后亲率士兵搜山却遍寻不着，有人建议烧山可逼出介子推接受封赏，结果误烧死了介子推，晋文公为了哀悼并感念介子推的忠孝，于是把这天定为“寒食节”，下命全国在每年的这天禁止生火而只能寒食。

由于晋文公勤政清明治理国家而终成春秋霸主，百姓亦得以安居乐业，大家非常感念介子推，每逢他被烧死的那天都不生火煮食物，只吃事先做好的寒食，像枣饼、麦糕、青团和糯米糖藕之类的食物来表示纪念。

又因寒食节的日期只在清明节的前一天，所以后世就把寒食节的习俗并入清明节之中。但寒食节的食俗仍有部分以变形的方式传承而保存于清明节中。例如闽南的泉州和漳州一带，在清明节当天一般是不生火煮食物而只吃事先做好的润饼，这就是源于寒食节的习俗。闽南人移居台湾后，在台湾的清明节当天虽然未禁止生火，但亦有吃润饼的习俗。兹介绍润饼的作法供读者参考。

材料：

润饼皮（建议买现成的，店家做的润饼皮又薄又Q又好吃）、鸡蛋、红烧肉、肉松、高丽菜、酸菜、香菜、红萝卜、萝卜干、花生粉（内馅食材种类与量均可依个人口味增减，若将鸡蛋、红烧肉和肉松改成豆乾和豆芽菜则变成素食者也可食用的素食润饼）。

作法：

一、将高丽菜洗净切片、红萝卜洗净切丝烫熟备用。

二、红烧肉切小薄片、酸菜洗净切末、萝卜干洗净切末、香菜洗净切末备用。

三、把鸡蛋打散后用热油炸成蛋酥，或煎成薄蛋皮切丝备用。

四、把润饼皮铺开平放，将花生粉和上述食材包成长圆状体，即可食用营养好吃的润饼。食材沥得愈干，润饼包得愈扎实则滋味愈好吃。

后记：由于润饼携带方便又营养好吃，很受民众喜爱，所以在台湾不仅是清明节的食俗，在平时就有商家或摊位贩售。在此特别感谢位于台湾省桃园市火车站对面的“旺仔润饼摊位”老板的热心配合拍照，各位读者路过于此，值得您歇歇腿来买份润饼尝一尝，口味一级棒哦！@*(//www.dajiyuan.com)