【庆团圆幸福年菜】欧洲年菜–义式海鲜番茄盅

年菜示范/黄佳纬

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材料:
小番茄4个 萝勒5g  洋葱丁5g 黑橄榄(切片)1粒 花枝20g  鲜干贝1粒 草虾2只 百里香1支。
 
调味料:
A:盐1/4 小匙 胡椒粉1/4 小匙 富味乡高安定芥花油2大匙
B:盐1小匙 意大利香料1小匙 富味乡高安定芥花油1大匙 胡椒粉1/2 小匙 白酒醋1大匙 福华牌鸡汁汤宝1/2 小匙。

作法:
1、将所有海鲜洗净、切丁。番茄上端切开,挖空、底部切平。
2、萝勒叶摘下,擦干净,放入果汁机内,加入调味料A打成“青酱”。
3、将所有海鲜料入锅烫熟,捞出,泡入冰开水中,冷却后沥干,放入另一容器内,加入调味料B拌至入味。
4、将拌好味的海鲜料填入小番茄内放上黑橄榄,淋上青酱,最后以百里香点缀即可。
★以小番茄盛装沙拉,一次一口吃,派对餐宴中,有说不出的趣味!
★将传统意大利的青酱橄榄油,以不饱和脂肪酸含量低于橄榄油的芥花油替代,健康加分,风味不变。

指导老师:陈嘉谟
资料提供:高雄餐旅学院@

(//www.dajiyuan.com)

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