材料：
A：糯米粉1/2 杯、水1/4 杯 。
B：小龙虾2只、马蹄丁2粒、冬笋丁2大匙、葱末1大匙、洋葱末2大匙、雪里红末2大匙　
富味乡花生粉1/2 小匙。

调味料：
盐少许、胡椒粉少许、白酒1/2 小匙、富味乡芝麻香油2大匙。

作法：
1先将材料A调匀，成粉团，分成数份。龙虾去壳取肉，入锅蒸熟，切丁。
2将材料B和调味料拌匀后，一一包入糯米粉团中，入油锅中炸至熟后浮起捞出沥干。
3将炸好的粉团，以芝麻和油炸面线点出眼睛和胡须，再套入龙虾头，排盘，食用时沾上番茄酱即可。

传说有一个要进京赶考的书生，在途中，找了一间客栈栖身，到了夜里，这个书生被老鼠的声音给吵醒，一睁开眼，发现老鼠在他的鞋里娶亲，书生认为这或许是个喜兆，没有惊动他们，后来果真考中状元，因此有了“老鼠状元鞋”的传说。此菜以钱鼠为形，内含珍贵龙虾及丰富的食材，极具富贵之意。

年菜示范：李健达
指导老师：陈嘉谟
资料提供：国立高雄餐旅学院 @
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