材料：

猪肉片4两、秀珍菇1两、冻豆腐1块、鱼板8片、牛番茄1/2 个、青花菜1/4 棵、木耳2朵、杏鲍菇1支、高丽菜1/4 粒、蛤蜊6两、富味乡有机麻仁少许、棉纱袋1个　辣椒酱2两。　

调味料：

福华牌鸡汁汤宝1/2 杯、参须1钱、甘草1钱、枸杞1钱、红枣1钱、党森1钱、丁香1钱、　当归1钱、杜仲1/2 钱、淮山1/2 钱、无花果1/2 钱、麻椒1钱、孜然1钱、花椒1钱。　

作法：

1将中药材装入棉纱袋中，加入高汤10 杯熬煮30分钟后，加入调味料至出煮香味后，再加入辣椒酱调味，即成“回香汤底”。

2冻豆腐切小块，牛番茄切片，青花菜切小朵，高丽菜略切大片，杏鲍菇切片，蛤蜊泡水至吐沙。

3将所有生鲜材料依序排入锅中，再倒入熬煮好的回香汤底及撒上白芝麻，边加热边吃，口味较重者可搭配福华牌沙茶酱一同入食，更具风味。

传说中“赤狗”是“熛怒之神”，遇到祂的人一定会不吉利，故初三为“凶日”，不宜外出。据说在初三跟谁拜年，就会跟谁吵架，因而不拜年。此菜乃是运用中式炭火铜锅制成的火锅，再搭上香麻而不呛的回香汤底，有如憟怒之神降临，气宇轩昂。

年菜示范：李健达

指导老师：陈嘉谟

资料提供：国立高雄餐旅学院 @

(//www.dajiyuan.com)