儿时的肉包子
【大澳门威尼斯人赌场官网3月23日讯】在食品中,肉包子是我的最爱,记得小时候,或者是很年轻的时候,跟些朋友讲过我的雄心壮志,就是我人生的理想就是开一个包子铺,养一条漂亮的狗。不是开玩笑的!
不过我爱吃的肉包子并不是随处可得的,实际上已经有20多年没吃到了。小时候,我家附近有一家包子铺,名字普通得从来没记住过,但那里的包子是我的最爱。记忆里,皮儿很白很松软,馅儿是丰美的一个肉团,包子里还裹着香喷喷儿的汁儿。沾了醋一口咬下去,连肉带汁,真是极品美味。二三两包子下肚,再喝一碗煮得浓稠的白米稀饭,那叫一个享受。
全中国人都知道天津的狗不理包子有名,我就是天津人,狗不理包子吃过几次,不是有意贬低狗不理,实事求是地说,狗不理的包子和我家附近那个普通包子铺的包子相比,差得很远。
上小学的几年间,我是在那个包子铺吃过很多次的,因为那时父母是双职工,中午家里没人做饭,我妈就给我些钱让我在外面买着吃。那时的一两包子才九分钱,后来涨到一毛一,再后来涨到一毛三分钱,可是好像是在我小学将近毕业的时候,这个包子铺就被拆迁掉了,永远地消失不在了,包子铺的原址现在是一条马路。
原来我以为,这样的包子别处也会有,但是自那以后,竟是从来没有发现任何一家的包子能够象那样美味。
我先生是从农村出来的,他小时候别说肉包子,基本上是一年到头难见一点肉类的。他听我回忆那个包子时,认为我是吃不到了,才把它想像得超过其真正的味道了,其实我知道不是那样的。
记得那时我往往中午一放学就往包子铺赶,因为往往要排很长的队,有时竟然排到快到下午上课的时间还排不到,只好委屈地空着肚子回去上课。其实我住的那个地方是天津城中一个相当繁华的地方,从高档西餐厅起士林到各种小吃店应有尽有。但那个包子铺很少不人满为患。
包子铺不大,厨房的门是敞开的,排队的人最后是要进到厨房,由一个小伙子把刚熟的包子,按照顾客购买的数量从笼屉上夹起,放到盘子中,再递到顾客手里完成取包子的过程的,因此顾客拿到手的包子都是热腾腾刚出笼的,而工作人员做包子的过程也基本都看得到。
现在想起来,那个包子铺做包子的技术真是非常专业,那一盆陷儿,由一个专门和馅儿的人,开始是一位老师傅,后来是一位阿姨,搅啊搅的,感觉总也搅不完似的,擀皮的人,手持两根一里米直径左右的擀面杖,对,是两根比较细的,不是我们通常用的一根比较粗的,一团面胚,只需要从上到下擀一下就成包子皮儿了,只需要一下,足见面软到什么程度;而包包子的人,放好一团儿陷儿后,几乎就是一提就成一个包子了,也就一瞬间的事儿。哎,当时我看着擀皮儿的、做包子的叔叔阿姨们,心想,我什么时候可以练出这手活儿来?只要我长大能在那里上班,就能做得和他们一样了吧?
没想到,那美味的肉包子只能在记忆中寻找了。
现在的人,谁能很用心地把包子做成那样,一定会财源广进的,为了再吃到那种肉包子的一线希望,我一定要鼓励大家。@
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