澳门威尼斯人赌场官网

软性新闻

浓情巧克力 一天限吃40公克

【大澳门威尼斯人赌场官网2月13日讯】〔自由时报记者林相美/台北报导〕情人节来颗浓情巧克力,甜甜蜜蜜。市售巧克力花样越来越多,还有标榜可可含量百分之百的巧克力。不过,营养师提醒,巧克力应选购可可含量百分之五以上、不含反式脂肪酸的黑巧克力,一天摄取也不要超过四十公克,以免身材走样;巧克力颜色也不是越深越好。

营养师提醒 巧克力颜色不是越深越好

台北市立联合医院仁爱院区营养师张惠萍指出,巧克力的原料为可可豆,经压榨、去除部分可可脂,磨碎即成可可粉,不同配方的可可粉、可可脂、糖及脂肪可调制出不同风味的巧克力。

张惠萍解释,生的可可豆含高量类黄酮素,而类黄酮素具有良好的抗氧化功能,可降低心血管疾病的风险。国外曾有研究显示,每公克黑巧克力的类黄酮素含量,超过红酒、茶及莓类等抗氧化食物;巧克力可以降血压、抗发炎、抗血小板凝集、增加高密度脂蛋白胆固醇(好的胆固醇 ),减少低密度脂蛋白胆固醇(坏的胆固醇 ),降低心血管疾病的风险。

由于可可有益健康,市面上出现许多标示不同可可含量的巧克力产品,张惠萍说,有些产品强调“黑色”,民众可能以为巧克力颜色越深,更有益于人体健康。不过,张惠萍强调,巧克力颜色深浅,无法代表类黄酮素的含量。

张惠萍解释,可可豆中的类黄酮素主要成分为黄烷醇,必须透过碱化作用去除苦味、改善口感、质地及外观,碱化过程会让可可豆的颜色变深,不过也会大量损失黄烷醇,因此一般民众无法以颜色深浅辨别巧克力的类黄酮素含量多寡。

巧克力、牛奶分开食用 以免影响功效

除黑巧克力外,张惠萍提醒,白巧克力是以可可脂、糖、香料及少量可可粉制造,类黄酮素的含量极低,不具有降低心血管疾病的功能。有些巧克力产品的牛奶含量较高,但牛奶中的蛋白质会与类黄酮素形成键结,降低类黄酮素在肠道的吸收,亦影响血液中抗氧化的活性,牛奶与巧克力应分开食用,各取营养好处。

张惠萍建议食品业者,在巧克力包装上,除了标示可可的含量比例外,最好也能标示类黄酮素的含量,提供消费者选购参考。

(//www.dajiyuan.com)