【大澳门威尼斯人赌场官网12月5日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者林怡香港报导）新唐人电视台首届“全世界中国菜厨技大赛”已圆满结束，香港厨技界继续表示热烈支持。一家著名饮食集团的旗舰店主任厨师欧阳志辉赞赏大赛发扬传统中国菜厨技，并希望明年有机会参赛。
叙榕轩是香港著名饮食集团新榕记海鲜酒家集团的旗舰店，以精致高档的菜式闻名，有三十多年入厨经验的主任厨师欧阳志辉曾任大酒店、会所主厨，他赞赏新唐人全世界中国菜厨技大赛为厨技界提供交流的平台。他说：“去看人家的东西自己能够精益求精，自己学到人家的东西对自己是有好处的，至于参赛我希望有机会试一下。”
欧阳志辉表示粤菜注重原汁原味，自己偏爱烹调海鲜，所以在采访时特别准备了一席海鲜宴。（大澳门威尼斯人赌场官网）
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用心做菜 乐见顾客吃得开心
作为一位厨师，欧阳志辉最深的体会就是要用心去做，“我见到人家吃得开心我就开心，我喜欢的是，我不是一个喜欢吃东西的人，而是喜欢看人家吃东西的人，见到人家吃东西能够把我那道菜吃完，我自己会微笑。”
欧阳志辉表示粤菜注重原汁原味，自己偏爱烹调海鲜，所以在采访时特别准备了一席海鲜宴，菜式包括一道香浓不腻的芝士焗龙虾。他说：“芝士龙虾最主要就是油温，油温不够肉质就会烂，……最好就是用一斤多的澳洲龙虾，一斤多的澳洲龙虾肉质是最鲜美最弹牙。”这道芝士焗龙虾和一般的味道不同，特别的清香，欧阳志辉透露在配料上做了改善，有芝士的香滑但不会油腻。
另一道以新鲜虾肉酿新鲜蟹脚的百花煎酿鲜蟹钳，很适合女士们的胃口，“以高汤煎煮，吃的时候虾肉爽，蟹脚有鲜味，而且不油腻，而且突出鲜味和蟹脚的肉味。”这道菜用料特别的高档，中间是真材实料的蟹脚，味道特别的好。
还有顺德菜风味的顺德煎焗东星斑球和顺德煎焗鲍鱼，尽显海鲜鲜美的味道。以濑尿虾制成的脆盏富贵虾，香脆而不燥。海螺炖鸡，需要炖足4个钟头，汤色奶白，是叙榕轩的招牌炖汤。
香浓不腻的芝士焗龙虾（大澳门威尼斯人赌场官网）
顺德煎焗鲍鱼（大澳门威尼斯人赌场官网）
以濑尿虾制成的脆盏富贵虾（大澳门威尼斯人赌场官网）
以新鲜虾肉酿新鲜蟹脚的百花煎酿鲜蟹钳（大澳门威尼斯人赌场官网）
在座的叙榕轩营运经理何耀基也赞大赛发扬传统厨技：“今次举办这个厨技大赛是一件好事，因为可以将我们中菜，尤其是我们中厨的厨艺发扬光大。大家将师傅厨师的厨艺互相沟通，可以在这个行业今次的金融风暴中，令我们行业打上一剂强心针。”
多年的经营，让何耀基感到雇主与雇员是唇齿相依的关系，上下齐心，才能获得顾客的支持和肯定。他说：“我时常和员工训示的时候都说，我们和老板是唇齿相依的，是缺一不可的。”◇
叙榕轩营运经理何耀基也赞大赛发扬传统厨技：“今次举办这个厨技大赛是一件好事，因为可以将我们中菜，尤其是我们中厨的厨艺发扬光大。”（大澳门威尼斯人赌场官网）
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