坚持做自己敢吃的东西，橘之乡有阿嬷的祖传秘方：“不敢给阿嬷吃的东西就不准卖出去。”传说在二千年前，我们的老祖宗发现了一件有趣的事——成熟的水果掉在蜂巢上，经过一段时间，水果不但没有坏掉，反而更加甘甜美味，蜂蜜的渗透会自然地提高水果糖度来达到天然的防腐。蜂蜜在古代是名贵的食材，因此蜜饯成了宫中珍贵的甜点美食。曾几何时，它的光芒不再，取而代之的竟是“卫生有待商榷”的印象，“橘之乡蜜饯形象馆”董事长林枝漫说：“橘之乡让蜜饯回归自然的风味。”

阿嬷的谆谆教诲影响深远

台湾宜兰市的“橘之乡蜜饯形象馆”为CAS认证之优良工厂。董事长林枝漫与洪美芳夫妇，于1983年设立金枣（金橘）蜜饯加工厂，以现代化生产设备制作金枣蜜饯加工，并于1990年成立“橘之乡蜜饯形象馆”，结合兰阳地方风情与金枣文化，期许带给大家传统、充满文化气息、温馨记忆的美味。

坚持做自己敢吃的东西，橘之乡有阿嬷的祖传秘方：“不敢给阿嬷吃的东西就不准卖出去。”阿嬷是橘之乡的精神领袖，忆起阿嬷，林枝漫的尊敬隐然浮现，他说：“我的阿嬷非常善良，她曾经当过40年的医生，免费帮人开药、针灸，看到贫困人家，还会送米给他们。”

阿嬷曾经叮咛：“只有你自己知道产品加入何种东西？如何做出来的？如果你不敢给阿嬷吃，就不要拿去卖。”这句话对林枝漫影响深远，他说：“不应该把自己的快乐建筑在别人的痛苦之上；消费者的健康，永远是橘之乡责无旁贷的义务及责任，这是我20几年来坚持的经营理念。”他告诉员工：“我们的东西是要做给阿嬷吃的，所有的消费者都是阿嬷，大家要从内心真正发出恭敬的想法——这是我要送给阿嬷吃的东西。”

CAS制程严控品质安全卫生

橘之乡是第一家得到台湾优良卫生管理奖的蜜饯工厂，制作过程采取严格的品质控管，安全卫生。当记者戴上帽子、口罩，换过鞋子进到加工调理区时，很意外地，我们并没有闻到很香的气味（厂长表示没有添加香料的原因）。厂长说：“制作过程很简单，最重要的是要控制好品质，卫生管理要同时作业。因为不加防腐剂，制作过程比较不安定，东西很容易受到污染，只要受到污染，整批货都得倒掉，所以糖渍的过程中，每天都要调整糖度，进行品质控管作业。”

每年的10月到次年2月，水果陆续采收回来后，经过筛选分级、清洗、盐渍（加盐贮存）、针刺（促进糖渗透）、漂水（降低盐分）后，进到糖渍室用滚开过的热水杀菌后，即可糖渍。糖渍完成经过热风干燥处理、（有别于传统的日晒法，可以完全掌握卫生品质。）包装后即为成品。

努力迈向健康卫生的形象

目前橘之乡的产品包括：蜜饯（金枣、梅子、红肉李、洛神花……）、金枣酥、牛舌饼等，总共约有30几种。

曾经有个朋友告诉林枝漫：“好山好水的宜兰，民情淳朴，东西也很美味，只可惜带不出门。”这句话令他印象深刻，他决定改变昔日大家对蜜饯（黏黏的、没有包装）的看法，因此他给予它们高雅的品名，为它们穿上美丽的外衣，是台湾第一家使用高贵包装的蜜饯厂商。

林枝漫说：“台湾加入WTO后，大量从大陆进口的低廉蜜饯，压得我们没有拓展空间，我们只剩下重视健康的消费者这个市场，但是我们仍然坚持制造健康的产品，注重健康的人就来找橘之乡啰。”

本来以为蜜饯是个甜美的行业，林枝漫一路走来才知道它的辛苦。虽然辛苦，橘之乡仍然致力于健康概念的推展，他说：“我们会继续努力朝目标迈进——宜兰人很勇敢地把金枣蜜饯带给朋友：‘这是我们宜兰名产’；台湾人勇敢地把蜜饯带到国外去；所有到台湾来的外国人有个共识，没有带橘之乡的产品回去，不算来过台湾。”

访谈中，林枝漫的话语展露着对社会无尽的关怀，听着他语重心长地说：“能为这片土地尽点心力是多么美好的事，少赚一点没关系，没有人可以在临走时，带走一片云彩。”笔者竟感到动容不已。

三大坚持的永续经营理念

怀抱着浓厚的乡土情怀，兰阳子弟林枝漫摒除成本低廉的大陆金枣，坚持使用宜兰金橘，也不雇用外籍劳工。他说：“橘之乡虽然是个小工厂，但是我们也希望能尽一份棉薄之力——因为橘之乡的存在，让更多的农民不要把生产过剩的东西倒掉；宜兰人不必离乡背井到外地谋生，在家乡就有工作做。”

橘之乡坚持CAS制程，安全卫生。林枝漫特别强调：“我们非常注重卫生管理，每天下班时，工厂里面要全场紫外线消毒。”橘之乡目前是全台湾唯一一家有透明化的蜜饯制造厂房，不但可以让消费者实际了解蜜饯的现代化制程，也让消费者亲眼看到他们吃进去的东西，是如何制造出来的。

橘之乡坚持不使用人工添加物。林枝漫表示，蜜饯的原料（水果、果糖、台糖公司制作的砂糖）很单纯，决不添加人工色素、香料、糖精与防腐剂。他说：“果糖是我们自己研发的特殊配方，委托专业厂家生产。从研究、实验金枣加工到蜜饯上市，橘之乡倒掉无数不满意的产品，只为了要让蜜饯回归自然的风味。”

金枣蜜饯DIY

　

材料：金橘﹙金枣﹚250G、糖、盐。

工具：牙签、塑胶罐子。

做法：

1. 将金枣用水清洗干净，一次同时使用三根牙签将金枣刺洞，约25下。（此一步骤是为了让盐和糖可以渗透进入金枣果肉中。）

2. 将针刺好的金枣放到塑胶罐中，加入一小匙的盐（盐用小汤匙）和三大匙的糖（奶粉用的茶匙）。

3. 盖紧盖子，摇晃约200下至糖盐都溶化为止。摇匀后静置5分钟即可食用。

甜蜜的叮咛

小秘诀：

1. 蜜饯的颜色：避免选购标示不明、色彩缤纷的蜜饯，它可能是添加了色素。

2. 蜜饯的香味：避免选购香气扑鼻的蜜饯，它可能是添加了香料。

3. 蜜饯的口味：不管是什么水果做成蜜饯，一旦加了人工甘味料，就会失去水果的原味，变成同一个味。这种蜜饯吃多了对人体无益。

4. 蜜饯的存放：蜜饯一经开封，都应放在阴凉处，并保持其干燥；玻璃罐装的蜜饯，一经开封则需冷藏保存。如果您发现您的蜜饯，即使放在潮湿的地方，也不会发霉，那很可能是添加了防腐剂。

蜜饯是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法制成的小吃。在西方除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯还会用来放于蛋糕上。

蜜饯的品种

糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。

返砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜、金丝蜜枣、金桔饼等。

果脯类：原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、糖菠萝片、块、芯、糖姜、糖木瓜（条、粒）等。

凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李、雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。

甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其它食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸、咸等风味，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。

果糕：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等。（资料来源﹕维基百科）

专家点评

中山大学企管所博士生 罗郁棠

读罢此文，心想如果所有企业组织的理念都与林枝漫夫妇一致，而且落到实处，那该有多好。“能为这片土地尽点心力是多么美好的事，少赚一点没关系，没有人可以在临走时，带走一片云彩。”林枝漫这一句话着实点出人生在世最重要的目的，所有的人或组织之所以存在都是为了为社会提供价值，如果一个人或企业能够赚钱，但是却会对社会有损伤，例如经济或环境、甚至正向价值观、道德意识，那就不应该存在。

　

这正符合了管理大师中的大师彼得杜拉克所述，人有其“社会性存在”的一面，必须对社会有所贡献，找到人生的意义，否则不能真正存在于社会。此外，杜拉克亦言，“经理人是最有力量改变人类社会的一群”，这值得所有企业经营者深思

尊重生命的高贵情操

记者在采访的过程中，和橘之乡的几位员工做过访谈，他们亲切的态度、详细的解说、愉悦的表情令我印象深刻。在包装室里，我看到一位动作迟缓的包装人员，努力认真地工作着，不禁有些好奇……

橘之乡有4位心智障碍的员工，分别担任包装及简单的搬运工作。董事长林枝漫娓娓道着他们的生活点滴，我感受到他尊重生命的高贵情操，一道暖流滑过心头，那是个动人的故事。

他们从学校毕业后，因为找不到工作而来到橘之乡，成为橘之乡的一员。每天早上家人载他们来上班，下班后再把他们接回去。简单的工作内容，他们都能胜任愉快。林枝漫的爱心对他们影响至深，现在他们每天都快乐地吵着：“我要去橘之乡。”因为他们在橘之乡受到尊重。

林枝漫说：“人要懂得宽容与尊重，这些弱势族群很可怜，橘之乡正好有这个空间让他们发挥，我很高兴让他们到橘之乡来学习谋生的技能，不必成为父母的负担。”他以无尽的爱心照顾他们，时常对员工耳提面命：“他们就是代表我，你欺负他等于欺负我。”当他开心地说着：“有位心智障碍的员工现在会唱《双人枕头》喔。”我看到了他眼中散发的光芒。

诚如林枝漫所说：“如果每个人都有一颗善心、包容的心，凡事替别人着想，不只是为自己好，社会将更美好。”要是人人都能抛下自我利益，先他后我，这个世界将会是多么的美丽光明。【台湾生命力】 ◇(//www.dajiyuan.com)