要买到鲜鱼，建议消费者先要打破买解冻鱼的习惯。市场上或是卖场里的“鲜鱼”，其实绝大部分是在捕捞时先冷冻起来，下了船后再处理的。所以购买冷冻的鱼，往往比买冷冻再解冻过的鱼要来得新鲜。

鱼类的新鲜最重要，选鱼和买猪肉一样，除了要选择信用好的厂商或摊贩购买之外，同样也是要做到眼睛看、鼻子闻、用手摸、勤快问。买回的鱼类海鲜，要冷藏保存，早早下锅入口为安。这里提供几个简单方法来判断鱼的新鲜度。

诀窍1 眼睛看

表皮和鱼鳞：表皮和鱼鳞要完整，整齐贴身没有脱落，并且鱼体上的黏膜保存愈完整愈新鲜。
鱼眼睛：有经验的人都知道买鱼要看鱼眼睛，眼珠透明、光亮、饱满是新鲜鱼。但是聪明的商人知道用甲醛泡鱼，也能使鱼的眼睛保持清澈，让消费者很难判别。所以挑鱼要全面判断，不能只看眼珠子。

如果眼睛出现绿色，可能是养殖池里加了过多的孔雀绿。孔雀绿是染料，也是杀菌剂，是用来治疗寄生虫和细菌感染。吃下孔雀绿的水产，会造成肝脏的负担，有致癌的风险，已经被许多国家禁用。

鱼鳃：鱼鳃色泽鲜红或偏紫红色是正常的。海鱼的鱼鳃会产生黏液，也是正常现象，与新鲜度没有绝对的关连。

诀窍2 鼻子闻

有土味的鱼，是在鱼塭养大的，此外，淡水鱼的土味也会比较重。可是如果还伴随着药水味，那可能是抗生素的味道。如果有臭味，倒不一定是坏掉，也有可能是水草、海藻的腥臭味。

诀窍3 手指压

用手指按一下鱼身，肉质坚挺富有弹性的鱼体比较新鲜。用手指轻压鱼的肛门，如果还有鱼便便跑出来，是比较新鲜的鱼。如果鱼便便是黄色的，表示鱼吃的是饲料。如果是黑色的话，可能是吃比较不健康的杂料。

诀窍4 勤快问

卖鱼的通常都知道鱼从哪里来、怎么来的，诚实的销售者应该对自己卖的产品有信心，不怕消费者提问。消费者多问一些问题，一方面累积知识，一方面还可以跟老板、店员建立交情。

诀窍5 安全保鲜趁早吃

新鲜的鱼除去鱼鳃及内脏、刮去鱼鳞后，用清水冲洗干净，装入保鲜袋后，再放入冰箱中冷藏。如果买的是冷冻鱼，通常都已经处理好了，不必再经过这些手续，只要放入冰箱，两天之内下锅，才能保障鲜度和品质。如果买的是温体鱼，极有可能是已经被解冻过的，最好不要再冷冻保存，趁早吃掉是最好的。（转载自新自然主义股份有限公司《只买好东西》）◇

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