苏菜中有一道名菜叫做‘鱼头豆腐’，据说它的来历，就是那位曾多次巡幸江南以示自己勤政爱民的乾隆皇惹出的趣谈：

乾隆皇一向好微服出访，这年他来到杭州巡游。一天上午登上吴山，想不到半山腰逢大雨，淋成落汤鸡。乾隆又饿又冷，便走进山中一户人家的屋檐下避雨。时近中午，不得已问主人找一些食品充饥。

屋主王润兴是一个经营小吃的小贩，见来人如此模样，顿生同情心，可是家徒四壁，又无准备，实在拿不出什么像样的东西来。他冒雨到园中拔了点菠菜，做了一碗菠菜煎豆腐。接着寻来找去的，又用没卖出去的一个鱼头和一块豆腐加一些味料，放进一个破砂锅中炖好，等菜上桌后，乾隆一见，两个菜色泽鲜艳，香味扑鼻，均为宫中所未见。

俗话说，‘适口者香’。乾隆此时早已饥寒交迫，这两个菜对他确很适合。他尝了一口，鲜美异常，十分满意。饭后，雨过天晴，乾隆问过主人姓名，告辞而去。据说，皇帝回到京城后，曾多次让御膳房做这两个菜，可是，不管御厨怎么下功夫，没有一次赶上王润兴做的那么好吃。

后来，乾隆又来杭州，想起上次遇雨一事，记起了王润兴一饭之恩。又去这间破屋子，对王说：你手艺这么好怎不开一个饭铺？王说：我自个儿都吃不饱，哪有闲钱开店！乾隆就赏赐他五百两银子，还提笔写下‘皇饭儿’三个大字，落笔竟是“乾隆”二字。王润兴这才知道他遇上了当今皇帝，惊得长跪不起。这是一个好心有好报的动人故事。从此，王润兴便把乾隆御笔“皇饭儿”挂在中堂，专营鱼头炖豆腐。

乾隆皇帝下江南时，某天路过山东峄县，地方官诚惶诚恐地在石榴园安排宴席，请皇帝品尝当地小吃。其中有道辣子鸡，是榴乡一位姓贾的厨师，以泉水清洗食材后，爆香花椒与辣椒，大火快炒而成。乾隆皇帝吃过后赞不绝口，山东峄县石榴园的‘辣子鸡’，因此声名大噪，成为地方名菜。

‘苏造肉’原是苏州的酱肉，清朝乾隆皇帝下江南时，品尝了这道小吃之后，念念不忘，遂将这道菜的做法带回宫中，时日一久，清宫内制的做法也流入民间，成为北平人嗜食的小菜。

乾隆皇帝下江南时，某次微服出游，不幸遭遇事故，与随从走散，一时衣衫蓝缕，饥渴难耐。附近一个好心的乞丐发现了，决定尽“地主之谊”，邀他到破庙休息，并将自己才烤熟的‘叫化子鸡’ 分给他吃。

饿坏的乾隆皇帝没吃过这种料理，顿觉是人间美味，边吃边问乞丐它的名称。乞丐不好意思说是“叫化子鸡”，便胡诌说：这叫‘富贵鸡’。乾隆皇帝很高兴，立刻询问乞丐作法，回宫后便要御厨如法炮制。从此“叫化子鸡”变“富贵鸡”，成为一道名菜。@*(//www.dajiyuan.com)