迷彩造型的“胡须张”logo，“胡须张”近来的品牌包装令人耳目一新，这家四十八年前由路边摊起家，发展到今天连锁企业的台湾鲁肉饭老店，目前在台湾北部拥有30家店，企业版图已扩及到日本。去年近六亿的营业额的“胡须张”是将传统台湾小吃发挥极至的成功典范，也是台湾鲁肉饭的龙头。

在充满台湾怀旧风设计的胡须张创始店——胡须张美食文化馆，董事长张永昌以亲切的笑容，诚恳而自信的说出他的经营理念和愿景，其中包含一份承袭自父亲“胡须张”本尊张炎泉先生对员工、家人的承诺、照顾，对顾客、供应商的感恩，对鲁肉饭品质近乎龟毛要求的坚持，和一份面对未来勇于创新的承担。

互相扶持 和乐的大家庭

走进“胡须张”的任何一家店，热情而有力的招呼声，总是让人精神一振，感受到这是一个充满朝气的团队。

从小就跟着父母摆路边摊的张永昌，十几岁时，对于父亲对待和自己年龄相若的员工永远比对待自己好这点，时常生闷气，后来年岁渐长，渐渐了解父亲对这些离乡背井的孩子的照顾是源自于对这些孩子父母的承诺后，体会父亲的用心，当他接掌店务，也开始把员工当作一家人般照顾。

张永昌表示，对待员工像家人，因为要成就一番事业必须要员工的共同努力才能达成，就像“大石也要小石撑”才会稳固，“一只螃蟹也要有八只脚才会爬得快”。我们每一个员工不会为明天的工作是否不保而烦恼和担心，因为这是一个可以永续经营下去的一家店、一个企业。

在“胡须张”工作的干部，很多是从学生时代就开始到“胡须张”打工，他们表示“胡须张”真的是像一个温暖的大家庭，每个人互相扶持，跟着公司成长，有员工开玩笑的说他是被“胡须张”养大的；当员工家人有病痛时，张董事长和夫人更是像大哥大嫂般的陪着找医生，并三番两次到医院探望，让员工点滴在心头。

倒掉一锅饭 坚持品质

张永昌提到父亲对于食材及一切器具的要求都用最好的，对于品质高标准的要求影响他非常深远。印象中最深刻的是，有一次张永昌因忙于招呼客人，一时疏忽把一锅饭煮得米心没有透而且有点焦，父亲马上当着顾客的面说：“这锅饭煮坏了。”问顾客愿不愿意再等下一锅饭，然后当场把这锅饭倒掉，这在当时物力唯艰的时代，真的震撼了同业，也感动了顾客，同时也让张永昌学到“再忙也要兼顾品质”的深刻教训。

一碗热腾腾的香Q白米饭，淋上富含胶质的鲁肉汁，满满的感动油然而生！在坚持给顾客最好吃的鲁肉饭的同时，张永昌也希望“胡须张”提供的是一份希望，他说：“在这个生意难做，工作不好找，每个人都说不景气的时刻，来到这家店用餐的人可以感受这家店的热情活力和用心，看到明天的希望，找到活下去的意义，吃一碗饭可以让一个忧郁的人重新恢复他的生活信心，把爱传出去，就从这碗鲁肉饭做起，就由这家店做到。”

“我们整个企业就是在做这样的一件事，希望用这样的一碗鲁肉饭，用这样的情和氛围来创造那样的希望和感觉。”

“人情味、台湾味、古早味”是“胡须张”三个持久不变的美味，店里摆设着张永昌和父亲二十几年前在担头卖鲁肉饭的泛黄照片，写着“蕃薯不怕落土烂，代代相传代代湠”代表承传的台湾俚语，台湾在地文化在“胡须张”随处可见；大至店里的装潢，小至筷套上激励人心的话语，让顾客一边吃着香喷喷的鲁肉饭，一边品味先民的智慧。

愿景：传统鲁肉饭成时尚品牌

“在地心一世情”的经营原则，“胡须张”与旧雨新知维系的最佳法则，从早期张永昌的父亲处处“以客为尊”，随时聆听顾客建议，不断改善缺失的作法，到最近为了扩大年轻顾客族群，张永昌在品牌方面的经营，以“胡须张”的logo搞笑翻玩， 勇敢的跳脱刻板印象，让传统的鲁肉饭变得好玩、年轻又有趣的作法 ，符合年轻人的口味，而成为网站部落格的热门话题，使年轻的族群造访“胡须张”的比率从14%上升到17%，“胡须张”成为一种时尚、潮流，也成功的培养了未来的顾客。

“成功的人找方法”是张永昌的座右铭，虽然在2003年与中国大陆厂商的合作投资，在对方学到“胡须张”食材、人力、中央厨房、展店、布罝等know how后片面毁约而宣告失败，但张永昌“卖鲁肉饭卖到全世界都知道”的信念与梦想并未因此受到挫败，他积极的学习“麦当劳”、“鼎泰丰”和西雅图“麦克鱼铺”的成功经验，一步一脚印地稳步向前。

他自信的表示，“当我们成为一家值得被报导、值得被宣传的店时，那么口碑就会逐渐的在台湾各个角落扩散，甚至成为每一位到台湾观光的游客一定要来吃的店，那么将使传统小吃——鲁肉饭成为促销台湾的一个卖点，“须须张”鲁肉饭的名声也将传到世界各地。”相信这也是“胡须张”全体员工的一致目标。

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好，还要更好

已通过今年职训局“台湾品质系统认证TTQS”金牌、ISO9001及GSP认证的“胡须张”，为了要求更高的食品安全规格，不惜斥资新台币四千万元作工厂重整，建设现代化的中央工厂，并申请HCCP认证，以达到食品安全的最高认证——ISO22000，这体现张永昌企业永续经营的决心，和对自己高标准的期许。

公司干部表示，在“胡须张”没有人会因为活动办的成功或业绩创新高而自满，每次活动的结束，都要深入检讨，寻求不断进步的空间，来到“胡须张”他感受到整个公司上下贯彻的执行力，也了解为什么“胡须张”可以把一碗传统的台湾鲁肉饭做的这么成功。

为了为永续经营铺路，达到企业家族的目标，张永昌对公司人才的栽培更是不遗余力，公司鼓励员工求学、考证照；有的员工从高中来到“胡须张”后，一路从二专念到餐饮研究所，他们表示，会续念书是受到好学不倦的张董事长的影响，初中毕业的张永昌有着非常旺盛的求知欲，除了参加EMBA的学习、各种企业经营相关的讲座，并随时记下有用的资讯与员工分享，有干部说：“看到董事长这么用功，自己在潜移默化下，也会不知不觉的加快学习的脚步。”

明年“胡须张”将仿效“麦当劳管理学院”启动“胡须张鲁肉饭大学”提供技术及管理方面的学分认证。

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商标小故事

须须张的商标，源自于民国七十五年，一位画家吃过鲁肉饭之后，对着须须张创始人张炎泉临摹而得。张炎泉因为忙于照顾生意，无暇整理他茂盛的须须，因此，老客人便称他“胡须张”，第二代张永昌把它注册成商标。@*(//www.dajiyuan.com)