【大澳门威尼斯人赌场官网11月21日报导】（中央社记者林思宇台北21日电）乳酸菌也可以做防腐剂？铭传大学生物科技系研究团队鉴定出本土豆豉乳酸菌株生产的细菌素，可有效抑制食物中毒菌，未来若能了解细菌素的氨基酸序列，这项技术便有机会量产。

铭传大学生科系以“超神奇抗菌喷雾剂”，获财团法人食品工业发展研究所主办“2008台湾食品产业创新竞赛活动-创新构想类”第二名 (第一名从缺)，抱回新台币3万元奖金。

生科系助理教授陈奕伸今天表示，台湾地处亚热带，食物容易遭微生物污染，往往在食品中添加化学防腐剂，却又担心化学防腐剂过量导致黑心食品，因此才想出以新的生物性保存技术，取代传统的化学防腐剂。研究团队表示，经过半年多的实验研究，利用台湾本土豆豉中分离出的Enterococcus faecium D081821菌株，鉴定出豆豉乳酸菌株所生产的细菌素，可以有效抑制食物中毒菌。

研究团队表示，未来如果能进一步了解乳酸菌所产生的细菌素，便可开发为抑菌喷雾剂，能应用于传统市场或食品工厂的肉类、豆干与起司食品加工或保存。

研究团队说，豆豉乳酸菌株产生的细菌素，具有对冷热稳定且耐酸的特性，且本质为蛋白质胜 (月太)，未来运用在食品当中也容易被人体肠胃道分解，不会有累积体内产生毒性的问题。