鲁菜高手过招 香港大厨献艺“金龙吐珠”

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【大澳门威尼斯人赌场官网11月18日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者骆亚纽约报导)“全世界中国菜厨技大赛”北美初赛落下帷幕,共有43位选手入围参加决赛。这次厨技大赛首次将中国传统的饮食文化中的五大菜系形象、生动的呈现出来。参赛的选手都抱着平常心、抱着向同行学习、切磋的最佳状态参赛,现场气氛温馨和谐,选手们互相鼓励、彼此交流心得,很快就像熟识的老友一般。很多选手表示即使没有入围决赛,也不会放弃明天决赛这么好的观摩学习的机会。

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香港的大厨孙卫东 (摄影﹕戴兵/ 大澳门威尼斯人赌场官网)


五大菜系中的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),在秦汉趋于成形,并在宋代后得以完善成为“北食”的代表,涵盖面广包括京、津、塘及东北三省。鲁菜系既拥有“阳春白雪”般的典雅华贵的孔府菜,还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。来自香港的大厨孙卫东这次作为鲁菜的选手之一,他在初赛上推出了金龙吐珠自选菜,最终脱颖而出,进入决赛。

孙师傅介绍金龙吐珠的选材是雪里红和鱼丝,特色之一就是一条鱼二种口味,既有雪里红清香的口感,又有鱼丝的鲜香嫩滑。其二是外观美观,这二种材质的组合,炒出来特别的清香,口感好。这道菜的火候要求高。鱼放入油锅一变白迅速捞起,并且要求一根鱼丝都不会断裂。他还介绍这道菜营养成分高,用鱼市场的活鱼加工,没有任何一点的化学成分。据悉鲁菜常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长。

他认为对食客要将心比心,以食客为先,这样才能当个好厨师。他还表示这次参赛收获很大,他说:“在香港不可能见到这么多的名厨和学到这么多的东西,通过这次大赛和自身的参与,将鲁菜的传统烹饪技术发扬光大,让全世界都知道鲁菜。不管这次是否获奖,下次如果有大赛的话,我还会再来参加。”

中国菜厨技大赛,最开心的要算是现场的食客,新唐人在万寿宫饭店的大餐厅里,用大屏幕投影机进行直播,将每位参赛选手在厨房里的工作流程包括洗菜、刀工、制作工艺、最后的装盘一一展现出来。同时出色的节目主持人,将每一道菜的做法和用料及特色娓娓道来,跟现场的食客进行了互动和分享。他们诙谐而又充满知识性的解说词,让每位来宾有宾至如归之感,也帮助人们了解中国菜厨技中的内涵和实质。

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金龙吐珠一鱼二味 清香可口(摄影﹕伊罗逊/大澳门威尼斯人赌场官网)

(//www.dajiyuan.com)

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