早年，生活水准还不高的岁月里，一般人家的生活都很俭省，在菜肴方面，各家都会准备些腌渍的酱菜佐餐，即使有肉也都是些风干、晒干之后保存的，以供日后慢慢食用。因此这些咸肉、腊肉、鱼干等，都是普遍一个特色的“咸”。

要除掉这无法入口的咸份，没有别的窍门，就是不断的“蒸”，而且一次次的“换水”，直到把盐味完全消除为止，然后代以顺口的香甜来作为食用的菜肴，如“蜜汁火腿”等等。

其实腌过的肉本就缺乏鲜味，加上一蒸再蒸的繁复手续，连营养也流失殆尽。而江浙人吃火腿，反而偏爱原有的那股香咸味儿，用它来炖汤或是作为烧菜时提鲜的一项配料。

宋朝名将宗泽，他是浙江义乌人，常年在京任职，很少回家。有一年，他由京城返乡探亲。回朝的时候，家人用盐与硝，腌了一只猪腿肉，让他带回任所食用。

因为怕闷放在袋子里会坏，所以就把它挂在马车上，一路风吹日晒的回到京城。取下来时，那腿猪肉变得又干又硬，而且外皮还长了一层霉。可是想到这是家乡带来的东西，便舍不得丢掉，于是吩咐下人用力将外层削掉。没想到，切开后竟然发现那腿肉鲜红似火，蒸熟了的味道竟是香甜无比，大别于新鲜猪肉的风味，于是便称之为“火腿”。

他将这块肉分送同僚食用后，获得大家一致的赞赏。于是将之传扬开了，所以他的乡亲纷纷制作，并且拿到邻县的金华去卖。由于风味特殊，深受江南人士的喜爱，于是“金华火腿”从此声名大噪，名扬全国。

其实真正的发源地是义乌，只是金华的地方大、交通便利、通商发达罢了。一直到今天，提起火腿，无一不以金华为誉。

宗泽（1059→1128），字汝霖，浙江义乌人，有《宗忠简公集》。他是个抵抗金人侵略的民族英雄，宋代把他和岳飞并称。他的诗平平实实，并不在文字上用工夫。

早发

糤幄垂垂马踏沙，水长山远路多花。（一大早出发行军，仪仗队里的伞盖低垂，马儿踏着沙地奔驰；水远山长的行进途中，路旁多的是不知名的野花盛开。）
眼中形势胸中策，缓步徐行静不哗。（两眼观察着沿途的山形地势，而心中默思着应敌的战略与对策；全军也胸有成竹，镇定、安静而不喧哗的缓步徐行。）@*
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