红麹蔓越莓酥50个

材料：

(皮)

1.奶油 450g

2.糖粉 180g

3.盐 3g

4.蛋 100g

5.奶粉 300g

6.红麹酱 80g(若用红麹粉，则用量为15~20g，蛋要用3粒)

7.低粉 600g

8.高粉 150g

(馅)

1.冬瓜膏 1400g

2.蔓越莓干 150g

3.蓝姆酒 少许

器具：方形模(50g)、烤盘、烤盘布、杆面棍、切面刀

作法：

1、(皮): 奶油和糖粉、盐一起拌打匀，再分次加入鸡蛋和红麹酱拌匀，再加入奶粉和过筛之面粉拌匀，即可松弛20分钟，在于桌上洒些低粉(当手粉)，将面团稍压拌，揉长条，分割每个25g。

2、(馅)：蔓越莓乾和酒浸泡约20分钟后和冬瓜膏拌匀，分割每个25g。

3、取皮压扁、包馅、缩口、搓圆放入模型中，(烤盘上先放烤盘布)压平，烘烤，温度170℃/180℃，烤约20分钟(上色后)，再放另一张烤盘布，上面再放另一烤盘底部，翻转之，去掉第一次之烤盘及布，再续烤约5分钟。

备注：

(1)皮：馅比例为1：1，或稍增减。

(2)若皮一次打多量，可分装、放冷冻，需要用时再取出解冻之。

(3)未烤前若放太久，会出油、成品较干。@*