【大澳门威尼斯人赌场官网10月3日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者秦川剑桥市报导)在“新唐人电视台”推出首届“中国菜厨艺大赛”之际，记者走访了波士顿餐饮业的佼佼者─“荷花苑”餐饮集团的其中两位当家人，不但品尝到美味地道的中国菜，还意外听到过来人谈成功的秘诀。

“荷花苑”是陈家兄弟姐妹七人共同经营的事业，他们八十年代中期开始在麻州开设第一家餐馆，发展到今天，旗下共有四家餐馆，包括剑桥市的“常熟”，福莱明翰的“荷花苑”(Lotus Flower)，萨德贝瑞的Lotus Blossom和卫兰德的Water Lily。虽然目前由于经济不景气的冲击，餐饮业面临前所未有的挑战，但“荷花苑”旗下的四大餐馆却仍然能保持傲人的业绩。他们的秘密何在呢?

俗话称“家和万事兴”，形容在他们身上是最恰当不过的了。排行老三的陈永智告诉记者，“虽然有的时候兄弟姊妹间也会因为一些具体的事情争得不可开交，可是从不会为钱吵架。这是父母的教导有方，也是我们陈家特别的福气。”兄弟姊妹们各有所长，有精于厨艺，有擅长管理、设计，将力气使在一处，便达到了别人难以达到的高度。

“新鲜、干净是我们对菜的基本要求”，排行老四的陈永茂自豪的说，“我们也不断用心改进菜的味感，让它更适合当地顾客的口味”。“比如来‘常熟’吃饭的很多是高级知识份子，非常讲究健康饮食，所以我们的菜就不能太油、不能太甜也不能太咸”。“除了菜的品质外，我们也非常强调优质的服务。从服务生的衣着、态度，到餐馆内部的装修设计，乃至餐具的品质，我们都希望能给顾客留下很好的感觉。”

陈永智也一再强调服务的重要性，他说:“我经常告诉员工，我们做餐馆的是个非常重要的社会行业”。“一个人可能劳累了或心情不好走进餐馆，他来到一个优雅的环境中，享受完我们精心准备的食物和优良的服务，心情愉快的离开。他的好心情会给更多的人带来快乐。”

位于剑桥市的“常熟”毗邻哈佛大学，内部装修既有唐代大气典雅的设计元素，也有西方开发活泼的理念，中西合璧的优秀设计据说曾拿过当时的设计大奖。“当时我们是第一家中国餐馆聘请外国设计师来设计餐馆，给人的感觉非常高档别致。因为我们的菜价定位中等，餐馆的感觉却很高级，所以开门营业以来生意非常好。后来许多餐馆也学习我们这种模式，也非常成功。”陈永智告诉记者。

“创业不容易，守成更难，我们刚开始创业的时候很辛苦， 每天工作16个小时是家常便饭。自己做大厨、端盘子，和顾客聊天，了解他们的口味。生意成功了，每天做同样的事情，做得久了就会有惰性，而这种惰性会影响餐馆的发展”。“通常一个餐馆的寿命是十年，如果不加以变动，引进新鲜元素，生意就一定会走下坡路。要想让一个餐馆长期保持活力，必须要经常做些动作，保持新鲜的感觉。”陈永智说，“比如福莱明翰的“荷花苑”，开始的时候生意很好，后来就有点不太好了。然后我们不仅花大钱重新装修，又引进了日餐，现在开始在周末提供‘任你吃个够’的地道台湾、江浙小点心，定价每人$12.95，非常实惠，很受欢迎”。“为了做好餐馆业，我们一直在不断的学习，从学习中获得灵感和启发。”

为了让菜的味道更为鲜美，陈氏兄弟尝试逐渐放弃用半成品做菜，从顾客点菜开始用新鲜材料开始做菜。“台湾街头的小吃非常好，就是因为他们从原材料开始做起，食物非常新鲜。而这里通常因为效率和速度的考虑，多用半成品，味道有的时候就会打折扣。”“烧菜的火候一定要得当，快了不行，比如炒米饭一定要炒够三分钟才好吃。慢了也不行，过了火候，发干发硬，也不会理想”。

陈氏兄弟对“新唐人电视台”举办“首届华人厨艺大赛”非常称赞，认为这是一个提升中国菜，弘扬中华文化的大好事。“文化的传承非常重要，其实一个人有钱可以吃的好一点，没钱可以吃的简单一些，一样可以过活。可是一个民族缺少文化的传承，缺少道德的教育就非常危险。”陈永智这样感慨道，“就如同我们虽然自己研发新菜， 不断追求更好，但是如果不注意为人处世的方式，也很难和师傅们沟通将事情做好。”◇

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