“反式脂肪”是何物？它究竟存在何处？它影响人体健康有多深？相信这在大部分国人心中应仍是一个很陌生的东西。我国行政院卫生署规定自民国97年1月1日起，市售包装食品营养标示应于脂肪项下加标饱和脂肪及反式脂肪。丹麦已于2004年起，凡是食品中总脂肪量含有2%以上反式脂肪不得在丹麦贩售。

美国药物管理局（FDA）规定2006年1月起，全美国所有包装食品，均应明确标示出食品中“反式脂肪的含量”； 2008年7月美国加州州长阿诺史瓦辛格签署通过一项法律，禁止餐厅和其他食物零售店使用含有反式脂肪的食用油、人造奶油及起酥油，使加州成为全美第一个“终结”餐厅反式脂肪的州。就国内外政府种种明文针对“反式脂肪”的相关法律规范，大家是否应谨慎关心它对我们人体危害的严重性？

什么是“反式脂肪”？

反式脂肪又称为反式脂肪酸，名字来自于它的化学结构，碳原子上的两个氢在不同侧即为“反式”，若在同侧则称为“顺式”。天然脂肪酸几乎都是顺式，反式脂肪是植物油经过部分氢化处理过程中所产生的。大家都知道动物性脂肪含较多胆固醇及饱和脂肪酸，会提高罹患心血管疾病的风险。为此，食品业者纷纷采用没有胆固醇又富含不饱和脂肪酸的氢化植物油，不但改善植物油脂因富含不饱和脂肪酸而容易氧化酸败、不适久炸的缺点，并且具有动物性脂肪特性如不易变质、耐高温，甚至改变型态广泛被我们运用，这也造就反式脂肪在我们生活饮食里处处可及。

反式脂肪对人体有何危害？

许多文章报告或研究证实，反式脂肪它的坏处甚至超过饱和脂肪酸。反式脂肪会升高坏的胆固醇（LDL），降低好的胆固醇（HDL）及降低血管内皮功能，也会使血管发炎反应增加，因而增加罹患心血管疾病的风险如动脉硬化心脏疾病等。研究显示，如果每天食入反式脂肪5公克，心脏病的发病概率会增加25%，据调查美国平均每人每年的食入量2.1公斤。亦有研究提出反式脂肪可能会增加乳腺癌和糖尿病的发病率，诱发哮喘、过敏等疾病，并可能对儿童生长发育和神经系统健康产生不良影响。

反式脂肪隐藏在何处？

反式脂肪直冲我们身体健康而来，尤其是血管动脉硬化、心脏疾病危害更深。反式脂肪遍布在我们日常生活接触的食物，在油炸食物时使用的油品，如：植物酥油、烤酥油等；油炸食品，如：薯条、炸鸡、油条或经油炸处理的速食面等食品，烘焙糕饼类的小西点、甜甜圈、面包、中西式酥皮点心等，其他如珍珠奶茶及咖啡所使用的奶精，早餐涂抹面包的植物奶油、巧克力或冰淇淋等零食。

顾“身”顾“心”食物，如何选？

目前虽然尚未明确设定反式脂肪每日摄取建议量，但国际社会已针对它做不同程度的规管。因此，建议大家应尽可能减少反式脂肪摄取量，以下提供较佳选择。

1.养成阅读营养成分标示的习惯。行政院卫生署规定民国97年1月1日起，市售包装食品营养标示应加标反式脂肪（详细资讯可查看行政院卫生署食品资讯网）。尤其应特别注意成分标示含有氢化植物油、植物性乳化油、精制植物油、植物性乳玛琳、人造奶油等食品都可能含有反式脂肪。

2.选择较软的植物性奶油，因其含较少量反式脂肪。

3.尽量避免摄取以氢化油品所炸的食物，如：炸鸡、薯条、甜甜圈等。

4.减少食用可能含反式脂肪的食物，如：奶精、珍珠奶茶、起酥面包、金牛角面包等。尤其是高血脂及心脏病患者，肥胖、怀孕或哺乳妇女、幼童等高危险群民众。

5.多吃天然食物，少选择油炸油酥加工食品。

6.减少外食，尽量在家自行烹调，家庭用油应选不含反式脂肪的油脂。◇
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