食物是人体每天所必须的，因为它能供给身体所需的物质与能量。如果食用得当，对身体会有很大的帮助﹔如果吃得不恰当，反而会引发疾病。五千年前的《黄帝内经》就已根据阴阳五行学说，对饮食有非常深入的论述，很值得我们现代人学习与借镜。

依据《黄帝内经》，人的组成包含“天的成分”与“地的成分”；同样地，食物中也含有“天的成分”（五气）与“地的成分”（五味）。食物所含的五气和五味进入人体后，经过五脏六腑的作用，化生为精与气，并来涵养神。所以《黄帝内经》说：“天食人以五气，地食人以五味……五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生。”

人体有阴阳与五行，食物也有阴阳（寒、热、温、凉四性）与五行（酸、苦、甘、辛、咸五味）。食物进入人体后就会影响人体的阴阳与五行，所以食物的性味必须要配合人体的阴阳与五行。饮食养生法的要点有下列四项：（1）饮食要适量、（2）饮食要均衡、（3）饮食要调和阴阳、（4）饮食要调和五味。

（一）饮食要适量

《黄帝内经》说到养生要“食饮有节”，“节”就是有节制，饮食的量要适当。饮食不可太过，太过会伤肠胃；所以《痹论》说：“饮食自倍，肠胃乃伤”。 饮食也不可太少，太少能量（气）会供应不足；所以《五味》说：“故谷不入，半日则气衰，一日则气少矣。”

现代人由于多吃（饮食过量）、少动（运动不足）造成肥胖，进而引起代谢症候群（腹部肥胖、高血压、高血糖、高血脂）。《黄帝内经》提到多吃肥美（高热量）的食物会引发糖尿病，《奇病论》说：“此肥美之所发也，此人必数食甘美而多肥也，肥者令人内热，甘者令人中满，故其气上溢，转为消渴。”吃过多肥美、甘甜的食物，会导致体内生内热与消化功能的失调，久而久之会转变成消渴（糖尿病中后期的症状）。

《黄帝内经》又提到肥胖会产生糖尿病、脑血管疾病（中风）等并发症，《通评虚实论》说：“凡治消瘅仆击，偏枯痿厥，气满发逆。甘肥贵人，则高梁之疾也。”吃过多肥美的食物会导致肥胖，而肥胖症又会引起许多并发症，包括：糖尿病、脑血管疾病（中风）等。这与现代医学所讲肥胖症与代谢症候群会引发糖尿病和心脑血管疾病不谋而合。

（二）饮食要均衡

《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”指出饮食要均衡，各个种类的食物都要吃。以谷物作为主食，以水果、蔬菜作为辅助，以肉类作为助益，各种五气与五味的食物都要食用，这样才能对身体精、气的产生有帮助。每个种类的食物都要吃，但是不能吃太多，这样会伤害身体，所以《黄帝内经》说：“谷肉蔬果，食养尽之，无使过之，伤其正也。”

现代医学有与《黄帝内经》类似的说法。现代营养学将食物分成六大类：五谷根茎类、蛋豆鱼肉类、奶类、油脂类、蔬菜类、水果类，也强调均衡饮食。每日食物建议量为五谷根茎类3-6碗、蔬菜3碟、蛋豆鱼肉4份、水果2个、奶类1-2杯、油脂2-3匙）。为了有益健康，强调三少（少油、少盐、少糖）与三多（多蔬果、多牛奶、多开水）的健康饮食。

（三）饮食要调和阴阳

人体的性质有阴阳、寒热之分，食物的性质也有阴阳、寒热之分。阳（热）性体质的人就适合多吃阴（寒）性的食物，以使阴阳调和；如果再吃过多阳（热）性的食物，就会像火上加油，变生火热之证，例如口干舌燥、口腔溃疡、疔疮肿毒等症状。反之，阴（寒）性体质的人就适合多吃阳（热）性的食物，以使阴阳调和；如果再吃过多阴（寒）性的食物，就会像雪上加霜，产生腹泻、月经失调等虚寒症状。

体质	适合多吃的食物	不适合多吃的食物
阳（热）性	阴（寒）性的食物，例如蔬菜类、水果类	阳（热）性的食物，例如蛋豆鱼肉类、奶类、油脂类
阴（寒）性	阳（热）性的食物，例如蛋豆鱼肉类、奶类、油脂类	阴（寒）性的食物，例如蔬菜类、水果类

羊肉与螃蟹都是营养价值很高的食补圣品。如果食用得法，对身体会有帮助；如果不能配合身体的体质，反而会有不良的反应。羊肉属于温热性质的食物，对虚寒体质的人会有温补阳气的效果，热性体质的人吃多了反而会引起火热之证。螃蟹属于寒性的食物，对阴虚火热体质的人会有滋阴降火的效果，虚寒体质的人吃多了反而会引起腹泻。

《黄帝内经》说：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧，寒温中适。”我们所吃的食物不要太热，也不要太冷，要寒热适中。又说：“形寒饮冷，则伤肺”虚寒体质的人多吃生冷食物，就会伤害肺脏；不仅是肺脏，其他的脏腑也会受到影响。女性十多岁就来月经，因为不知调养，许多二十多岁年轻女性都已属于阴阳两虚、寒热夹杂（上热下寒）之证；因为身体上部属热证，夏天喜欢吃冰，结果身体下部属寒证的更加虚寒，造成月经不来，长久之后变成阳虚证，这就是不懂得养生之道。

（四）饮食要调和五味

饮食口味各有不同，有五味：酸、苦、甘、辛、咸。五味应该均衡，不要特别偏重。所以《黄帝内经》说：“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”也就是说，养生能重视调和五味，就能使筋骨、气血、腠理功能正常，保有长寿。

五味应该均衡，不要特别偏重，并且还要注意五味偏重对身体所产生的坏处。辛味走气道，所以有气病的人不要多吃辛味的食物；咸味走血液，所以有血病的人不要多吃咸味的食物；苦味走骨骼，所以有骨病的人不要多吃苦味的食物；甘味走肌肉，所以有肌肉疾病的人不要多吃甘味的食物；酸味走筋，所以有筋病的人不要多吃酸味的食物。

五味是属于中医五行的一种，也遵循五行生克的原则。《黄帝内经》说：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝月刍而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。”这段经文以中医五行相克的理论解释如下表：

过食五味	对身体的坏处	以中医五行理论解释
多食咸	脉凝泣而变色	咸属于水，五行中水克火，心属于火，所以多食咸味食物对心脏不好，会造成血管收缩、血氧浓度降低，而血液不呈鲜红色而变成暗红色。
多食苦	皮槁而毛拔	苦属于火，五行中火克金，肺属于金，皮与毛又属于肺，所以多食苦味食物对肺脏不好，会造成皮肤干燥、皮毛掉落。
多食辛	筋急而爪枯	辛属于金，五行中金克木，肝属于木，筋与爪又属于肝，所以多食辛味食物对肝脏不好，会造成肌筋紧张、指甲干枯。
多食酸	肉胝月刍而唇揭	酸属于木，五行中木克土，脾属于土，肉与唇又属于脾，所以多食酸味食物对脾脏不好，会造成肉胝月刍、唇皮揭举。
多食甘	骨痛而发落	甘属于土，五行中土克水，肾属于水，骨与发又属于肾，所以多食甘味食物对肾脏不好，会造成骨头酸痛、头发掉落。

现代医学认为吃过多的食盐会造成小动脉收缩，而引发高血压。这与《黄帝内经》所说“多食咸，则脉凝泣而变色”有相似之处。

五脏有疾病的人，饮食更需要配合中医五行相生相克的理论。《黄帝内经》对五脏有病的人，建议适合吃的食物与不适合吃的食物如下表：

疾病	适宜	适合吃的食物	禁止	不适合吃的食物
肝病	酸味	麻、犬肉、李、韭	辛味	黄黍、鸡肉、桃、葱
心病	苦味	麦、羊肉、杏、薤	咸味	大豆黄卷、猪肉、栗、藿
脾病	甘味	杭米饭、牛肉、枣、葵	酸味	麻、犬肉、李、韭
肺病	辛味	黄黍、鸡肉、桃、葱	苦味	麦、羊肉、杏、薤
肾病	咸味	大豆黄卷、猪肉、栗、藿	甘味	杭米饭、牛肉、枣、葵

结语

食物是人体所必须的，因为它能供给身体所需要的物质与能量；相反地，如果吃得不恰当，饮食也是造成疾病的原因。现代医学强调饮食要适量、饮食要均衡；五千年前的《黄帝内经》除了提到上述两点之外，还根据阴阳五行学说，提出饮食要调和阴阳、饮食要调和五味。这些宝贵的智慧很值得我们现代人学习与借镜，它可使我们不仅能享受美食，还能吃得更健康。◇(//www.dajiyuan.com)