丰富的十谷米，为您带来更多重的营养。﹙摄影/陈瑞兰﹚

前言︰

“十谷米”？营养吗？好吃吗？真的有疗效，可以让肠胃焕然一新、体质青春长驻吗？这东西到底好不好啊？…我曾经听过爱吃的人说这是“吃健康”的，为了它绝无仅有的神奇养生效果，请我一定要吃，天天要吃，直说太划算啦！…也曾经听过不爱吃的人说它“吃了不消化”，告诫我说千万别傻了，其实很难吃啊！…这些话叫人左右两难，很烦恼啊。…所以到底什么才是“十谷米”真相？它是生活中的仙丹妙药，现代人饮食的救星？还是没啥了不起的糟糠糟粕啊？

近年坊间欣欣向荣的推出很多不一样的十榖配方，组成的成分也都不一样，这一家厂牌有掺入的谷物那一家不一定有，但口径一致的全都标榜说︰十榖米带有一百多种对人体有益的超优物质，不论是抗癌、强身、去病都得靠它！…

哇，这样的宣传岂不是很神奇吗？而且，退一百步想，人总是要吃饭的嘛，如果只需要把每天要吃的白米饭换成十谷米，就可以把每天相伴的坏身体换成好身体的话，那么“一本万利”的作法不是很值得一试嘛！因此本系列文稿便着眼于此，要针对十谷到底是哪十谷比较值得关注，又各有何特色跟妙用，一一祥尽的介绍给您！

*五谷的成分：
这个“十谷米”的成分不就是更早流行起来的“五榖米”吗？好像是，又好像不是耶，因为它比“五榖米”还多加了另外五榖，哈哈！…不是啦，如果光用“五”跟“十”的数字猜想就知道答案，那这无聊的问话不白问了嘛！其实不是这样啦，一般人们所说的“五谷杂粮”历史悠久，民间传统上的意义是指“稻、黍、稷、麦、菽”，是真正祈求五谷丰收中的“五谷”，并不是现在超市中由厂家自行包装掺和的“五谷米”概念。

以中国传统来说，“稻”是指稻米、糙米；“黍”是指黄米或玉米；“稷”是小米；“麦”是大麦、小麦、荞麦、燕麦这些麦类；“菽”指的是豆类，像是红豆、绿豆、大豆、黑豆都算；“杂粮”则指杂食，例如南瓜子、核桃、薏仁、莲子等等。

而说到这样的五谷，就要先介绍中医讲的：“天生万物，独厚五谷”！这是因为五谷最养“脾”，而人体的脾脏管的是免役、消化、造血这些维护人体生机的最重要功能。因此要脾胃系统好，肝好﹙通常脾好肝就好﹚，就要多吃五谷杂粮。

再看市面上近年风行的“五谷包装米”，内容物已经简化很多了，顾及民众的接受度，大部分是将“糙米、薏仁、红豆、燕麦、绿豆”作为五榖，或是将不经精致加工的全榖类，米啊、麦啊挑选几种加上薏仁，合成五谷米贩售。还有名称为“五谷米”的包装米，倒出来一看却包含有十一、二种“五谷杂粮”，这样的“多榖米”也叫“五榖”，它的道理就在此。

*推荐的配方：
有趣的是在台湾曾经做过调查，每100人中平均有47人都曾经使用过杂粮谷物煮饭，但这将近人数一半的使用者，却因为食用时接受不了“五谷米”生硬的口感，大部分都中途放弃了，很少持之以恒！

因此专业的营养师呼吁，认为五谷米口感不佳的原因，是因为榖类搭配比例不对，只要以增加饭品Q度的薏仁、黑糯米，来取代口感较硬的燕麦，并以柔软的胚芽米调和糙米它带着糠皮的口感；这样推崇出新的配方︰“糙米、胚芽米、黑糯米、大麦、薏仁。”将会是最完美的五谷，推荐国人不妨多多食用它。

在介绍完“五榖”的传统概念后，我们来看“十谷米”这样的商品，就是将市面上全部30种左右的榖类，以及全部10种以上的豆类，还有在周边杂粮中挑选、搭配，最后组合而成，包含了十种品项的谷粮。

在此顺便介绍一下，以营养学的观点来说，将谷物混合搭配的作法，会比人们仅仅食用一种谷物作为主食更加合乎营养！尤其是将蛋白质含量比较少的五榖类，跟具有丰富植物性蛋白质的豆类，一起来搭档食用的话，更可以截长补短，提高豆类蛋白质的利用率。

君不见素食餐馆中很多黄豆﹙豆﹚糙米﹙榖﹚饭、绿豆﹙豆﹚稀饭﹙榖﹚、八宝粥﹙豆＋榖﹚、黑豆﹙豆﹚饭﹙榖﹚等，都是为了增加营养的运用，自然发展出来的食谱，这些点滴都来自于祖先的智慧啊！

*多谷的内容：
有趣的是，当比较市面上“十谷米”商品成分时，很惊讶的发现在很多素食餐坊中，他们使用的是比“十谷米”还多种类的“十五谷米”；但是为了避免口感粗涩，这样的“多榖米饭”还是以胚芽米或糙米为主﹙约占总谷物五成﹚，另掺和一半份量的“十五谷米”下去炊煮的。因此美其名为“十五谷”的各种谷类，在份量上供应的并不平均，往往一碗饭中只能吃到一颗莲子，甚至刚好没有。

还有来自日本的“二十谷米”商品，也应该介绍一下；因为“二十谷米”当中有包括国人比较陌生的名词——玄米(就是胚芽米)、发芽玄米(这是经发芽处理的胚芽米)，还有比较少见的红米(是糙米的一种，留有较多未被辗磨的表谷)、黑米(也是糙米一种，未经打去外壳)，甚至连黑芝麻、苋米﹙红苋菜或苋菜的种仔﹚、杞子﹙就是枸杞的果实，具滋肝补肾及明目功效。﹚也在其中。

当然，这种琳琅满目的“二十谷米”也是以居半或更少的份量配合日本珍珠米下去同煮的，毕竟要借助以黏糯口感闻名日本珍珠米，来调和“二十谷米”所存在的粗食感受，这样的搭档才会双赢！

总之，言归正传，本文日后将介绍哪十谷呢？～在此挑选值得您关注的十榖如下；包含豆类——黑豆，杂粮——莲子、芡实、红薏仁﹙糙薏仁﹚，以及全榖类的——糙米、小米、黑糯米﹙紫米﹚、小麦、荞麦，加上燕麦片所组成。这样的搭配兼顾了目前市场产品状况以及各种养份需求，希望本系列此后的说明会让您更加喜欢它！@*

﹙待续﹚
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