材料：

大黄鱼1只、蛋1个、太白粉1/2 杯、面粉1/2 杯。

调味料：

A：葱段1支、姜5片、米酒4大匙 。

B：番茄酱4大匙、福华牌沙茶酱3大匙、白醋1大匙、砂糖1大匙、福华牌鸡汁汤宝1小匙、水1/2 杯。

作法：

1将大黄鱼去骨、取鱼菲力，并改花刀，以抓拌出味的调味料A略腌。

2蛋打散，将鱼肉依序沾裹上面粉、蛋液和太白粉，入锅中炸至酥脆，捞出，沥干油，即为“松鼠鱼”。油下巴也入锅炸至熟。

3起油锅，以少许油先炒红番茄酱，再加入其他的调味料B，滚煮后，淋上少许香油，熄火。

4将作法3的酱汁先淋于盘中，再放上松鼠鱼及鱼下巴，将其塑型成老鼠状即可。

“云”──老鼠夫妇以为太阳就是乘龙快婿了，没想到太阳先生却说他不是世界上最伟大的人，因为只要云一来就会把他的光芒遮住！所以他觉得云才是这世界最伟大的人。此菜以细致的刀工将新鲜黄鱼改刀成珊瑚松鼠状，犹如一朵朵献瑞的祥云。

年菜示范:李健达

指导老师:陈嘉谟

资料提供:国立高雄餐旅学院 @

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