材料：

大头鲢鱼头1个、帝王蟹脚1/2 斤、开阳1大匙、青江菜1/2 斤、大白菜1/2 斤、牛番茄1个、雪白菇100 克、袖珍菇100 克、芋头1/8 个、板豆腐2块、宽冬粉1把、甘菊花1两、蛤蜊1/2 斤、富味乡高安定芥花油3大匙、福华牌鸡汁汤宝1/2 杯。

调味料：

A：盐1/2 小匙、糖1大匙、胡椒粉1大匙。

B：福华牌沙茶酱3大匙、柴鱼酱油3大匙。

作法：

1起锅，倒入高安定芥花油，先爆香开阳，再倒入福华牌鸡汁汤宝及40 倍的水混合成高汤后，加入调味料A、甘菊花和大白菜一同熬煮至出味，即为汤底。

2牛番茄、豆腐及芋头均切块，宽冬粉泡软。芋头先入锅略油炸定型，捞出，沥油。

3将鱼头洗净，沥干，沾裹上一层薄薄的太白粉，入油锅中炸至熟，捞起，沥油。

4取一大砂锅，分别排入鱼头、帝王蟹脚及其他食材，倒入汤底，煮至材料熟即可上桌，搭配已调匀的调味料B一起入食即可。

“太阳”──老鼠要选世界上最伟大的人为婿，大家第一个想到的，就是能照耀大地的太阳，一定就是最伟大的人！

此菜以新鲜的鱼头、鲜美的帝王蟹、张合有力的蛤蜊，衬上甘甜的菊花汤底一起熬煮而成，犹如金黄太阳般，刚强又有力。

年菜示范:李健达

指导老师:陈嘉谟

资料提供:国立高雄餐旅学院 @

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